干烧鲳扁鱼
菜谱2.63W
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用料
鲳鱼 | 2条 |
葱、姜、蒜末 | 适量 |
绍丰和三年陈豆瓣 | 1大匙 |
干红椒 | 4只 |
花椒 | 一小把约20粒 |
酱汁 | |
醋 | 2tbsp |
糖 | 2tbsp |
蒸鱼豉油 | 1/2tbsp |
薄盐生抽 | 1/2tbsp |
古越龙山五年陈 | 3tbsp |
干烧鲳扁鱼的做法
鲳鱼洗净,表面撒几片姜,一点点盐,抹上料酒,腌15min。
葱姜蒜切末,豆瓣剁碎,辣椒剪成条;酱汁料混匀成一碗,根据自己口味调整成分
擦干鱼身水分,洒薄面粉,入油锅煎
翻个面,两面焦黄后捞出吸油纸吸干油份
国内留底油,七成热炒花椒辣椒及豆瓣至出香气
下葱姜蒜末炒香,淋入酱汁份量外的料酒,约一匙
倒入酱汁并注入开水,正好把碗底糖给冲开
下鱼,中途翻个面
酱汁快干时倒出,大火约3分钟。没有青葱没有绿叶只好放了芹菜叶结果。。。好丑
接下来就是一个字,吃!
小贴士
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