香酥江米条
江米条是大家常吃的零食,外表香甜,内里酥脆。
小时候的零食回味起来总觉得是特别的美味,而且咬开之后,感觉在嘴里会化开。现在市面上卖的,已经没有那种感觉了。那来吧!自己动手来做一份吧,怀念一下咱们的童年时光!
用料
糯米粉 | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 30克 |
水 | 200ml |
手粉糯米粉 | 50克 |
外皮糖浆 | |
水 | 40ml |
糖 | 60克 |
外皮裹砂糖 | 30克 |
白芝麻 | 20克 |
香酥江米条的做法
把所有材料准备好了再做。避免手忙脚乱。
准备好原材料后,先把水200ml,白糖40克(喜欢甜的可以多放一点儿),麦芽糖30克一起放入锅中(不放麦芽糖也可以只是口感硬些),开火煮开后,关火。
倒入300克糯米粉里面,用筷子迅速搅拌。千万不要用你的小手,会烫伤的哦
和成比较硬的面团,面团一定要稍微硬一些,软了会很粘手,如果比例没有控制好太软的话,可以再加点糯米粉;我的比例正好活成面团。
将和好的面团醒五分钟即可。然后擀成半厘米左右厚度的面片,切成长条搓圆;
用刀片把它们切成5到7厘米的小条
钛合金炒锅中加入玉米油,一定注意是凉油凉锅。
凉油把江米条胚放进去开小火慢慢炸,这里最好是冷锅冷油下锅炸哦,如果热油炸的话,江米条胚很容易变形的。
一次不要放太多胚条,否则容易粘连,炸完一锅后等油凉了再下另一锅开始炸,慢慢炸。
中间要不停的搅拌,让它受热均匀
小火慢慢炸至江米条胚变成深金黄色,然后捞出晾凉;炸江米条这一步非常关键,一定要掌握好火候,炸出的江米条才会酥脆;如果不裹糖霜,就可以到此为止。
现在就可以开始熬糖霜了。
糖霜方法~炒锅中加入40水和60克白糖开煮。开火把糖煮化。
开始出大泡时关小火,如果你觉得有根,还可以继续打火,手眼一定要配合,不然的话糖霜很快就熬过了。
小火熬至糖浆浓稠就可以关火了
把炸好的江米条放进去快速搅拌均匀,让糖汁挂满江米条,再撒上少许白芝麻和白砂糖粒炒匀。
砂糖粒和白芝麻均匀地沾满江米条即可。香酥江米条出来了,好吃😊
小贴士
1、一定要用糯米粉,其他面粉不可以
2、我放的糖不甜,但是我觉得很好了😁
3、记得放江米条胚的时候一定要冷锅冷油。
4、炒糖霜的时候最后一步,我关的小火,不然的话,哪怕有一点点闪失,糖霜都会熬过了,就是苦的了。
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