江米条(二)
这款江米条非常好吃,做法简单,材料只用3样材料:水,白糖,糯米粉,下面这些料可以做出两盘(7寸汤盘)
用料
材料: | |
①凉水:100克(称重) | |
②白糖:40克 | |
③糯米粉:150克(用浇沸的糖水烫面) | |
④干糯米粉:30克(放在烫好的面团中,揉成偏硬的面团) | |
挂浆: | |
①水:一勺 | |
②白糖:一勺 | |
③白砂糖:适量(撒在挂浆后的江米条上面) |
江米条(二)的做法
选三象牌水磨糯米粉
生产日期
称100克凉水
称40克绵白糖
糯米粉150克
把水和糖倒在锅中烧沸
烧开后倒在150克,糯米粉上面,用筷子搅拌,然后用手抓
抓成软面团
在倒入干糯米粉,用手揉面
揉成偏硬的面团,盖上保鲜膜,松弛五分钟
用擀面杖擀成筷子厚的长方型大片
然后用平板刮刀切成长条,切好后把每个条揉成圆形
用平板刮刀切成长短一样的小条
锅中放入色拉油,把每个江米条的生坯一个一个下入凉油,然后开中火开始炸,开始时不要翻动
两分钟后,江米条漂起,用筷子翻动
体积明显变大变粗
近距离观看
用筷子不停的翻动,这是颜色有点变色
在近距离观看,用中火多浸炸一会,使内部水分蒸发掉,内部出现烽火眼
颜色开始变浅黄,这是开大火再炸20秒,使颜色再微微变深些,喜欢火大的可以多炸一会
炸至浅黄色,捞出控油
装盘自然冷却,冷却了后的江米条更加酥脆,凉了也不硬
这是我炸了一盘火大的颜色非常深,喜欢挂浆的可以挂浆洒白砂糖,我喜欢干吃,所以就没挂浆。
小贴士
重要提示:江米条一定要凉油下锅,然后开中火炸至,最后出锅前20秒可以把火放大一些,这时上色
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