时常出现在餐桌的 油爆甜酱油虾

日常中常出现的
简单调料成就美味的
有着妈妈味道的
油爆甜豉油虾
适合罗氏虾
基围虾
海虾不适合
肉质会变糙

用料  

时常出现在餐桌的 油爆甜酱油虾的做法  

1. 虾先焯1分半钟熟(罗氏虾省略这一步，入锅前物用少许生粉和料酒拌匀一下)，剪掉虾箭、虾须。

2. 用刀开背(罗氏虾稍把头部也开一点点，让虾油膏在爆炒的时候流出来)。

3. 然后热锅加多量油，半煎半爆至干水。(期间三次灒入料酒或客家黄酒，去腥提香)。

4. 会冒出泡泡…
   直至关小火加入生抽和糖才消泡。

5. 虾皮酥香金黄后，关到最小火，让锅稍冷却一点，加生抽和糖，以免火大造成焦糊感。

6. 关火加入两滴蚝油，利用余温翻拌一下就可以起锅了。按需可加爆香的青红椒碎一起。

7. 喜偏甜口感，会放2茶匙多的糖。翻炒(一直小火主要是让酱汁稍入味)，半干还有点点的汁。

8. 火候把握非常重要。除了爆虾时，在调入酱汁时全程小火或关火利用余温。否则很容易造成酱油和糖焦糊，就成了苦咸的糊焦虾了。

9. 余下多出来的油汁直接炒莴笋丝或青菜也特别合适。

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13. 加辣椒的。

14. 杂派虾。