潮汕鸡缚/小时候食桌才会出现的一道菜你吃过吗
潮汕人爱食桌,每逢家里有好事,总会请上“做桌”的厨师上门做菜,于是,我国文化艺术最接地气传统美食男团就会带着“移动厨房”闪亮登场⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
关于“鸡缚”这道菜,名字非常潮汕话,就是以鸡肉为主捆起来的一小串食物,缚即绑之意。
这道菜的做法很简单,但是非常费时,所以后来也渐渐淡出“做桌”的神坛…我跟家属对这道菜都有着深刻且美好的记忆,如今重新做出来,还是觉得非常好吃!真的很想推荐给更多的人。
用料
汤底: | |
用鸡熬出来的高汤都可以,我刚好这次要做可乐鸡翅用了鸡中翅,于是就把翅尖和翅根加两粒元贝熬了一锅高汤 | |
鸡缚: | |
鸡腿肉 | 1只 |
猪五花肉(增加口感层次和风味,可以不加,我们这儿今天五花肉58元/斤了) | 150克 |
香菇(中号) | 8朵 |
胡萝卜 | 一小段 |
辣椒(建议不要太辣的品种) | 2个 |
潮汕咸菜(只取菜帮子) | 100克 |
芹菜(杆子大一点的小香芹) | 十几根 |
潮汕鸡缚/小时候食桌才会出现的一道菜你吃过吗的做法
六只鸡翅的翅根和翅尖
泡发中的元贝,和上面的翅根翅尖一起熬出高汤
一个鸡腿肉
一条猪五花肉,最好自己切,因为摊贩一般会切得太大影响口感
嗯,切成丝,我这是镜头拉近了显得大,其实它们就是Rose(肉丝儿🤷🏻♀️)
泡发香菇,可以泡多几朵以防不够用
潮汕咸菜,只选取菜帮子,如果你所在的地方能买到潮汕咸菜那一定要买,跟四川云南东北的咸菜味道都不一样的!如果买不到,那就,用自己习惯的喜欢的口味应该也不错。
芹菜只取菜杆子,洗净备用,辣椒去籽切丝。
还有一小段胡萝卜忘记拍原型了,反正就差不多图里的量。然后泡发好的香菇、咸菜、胡萝卜全部切成大小一般大的丝儿
这是所有材料备用完成图,就是都切丝儿就完事了。
芹菜用开水烫一下,软了才比较有韧性,可以当成绳子用来绑食材。
突然觉得好玩就跟撒意面似的撒入开水锅中(不用开火)
轻轻把芹菜压入水中,差不多软了就可以捞出沥干。
然后,最关键的一步,把芹菜杆撕开,一根大概可以撕成3-5条,注意别断了,断了就…不要了吧,因为太短了待会不好打结。上面四条是撕好了的,下面那根是没撕的。
这是芹菜撕完的亚子。
把丝状物全部放到芹菜上码好。我喜欢把鸡肉丝和香菇咸菜放一起,猪肉丝和辣椒胡萝卜放一起。
嗯,然后,打个漂亮的蝴蝶结🎀其实死结更紧,只是打这种单耳的蝴蝶结会快一点,而且不是要拍照吗,就,做作一点啦😛
嗯,这是绑好的亚子!
提起来康康…
躺着康康…
全部绑好的亚子。
熬好的高汤煮开,把鸡缚全部倒入,再加入“初汤”(潮汕鱼露),加点盐,再次煮开就好了。
嗯,来个生硬的植入,就是这款初汤,才是真正古早味的鱼露。
超级美味的鸡缚就做好啦😄
老公第一次跟我抢食😂最后我只吃了一碗,剩下的一大锅都被他一个人吃光光了🤷🏻♀️
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