油爆酱油虾|陌上花开，却开在迷途

早春了，苏州越来越暖。

看朋友圈，阳澄湖的小树林，花都开了。

陌上花开，伊人不是不归，只是迷路了。

你最爱吃的苏帮菜，老张藏了一手秘技的油爆酱油虾，我已经做得了。

点好你爱的电影，抱着一盆虾，回忆真是一个迷宫啊，日子仿佛又过回了曾经。

用料  

油爆酱油虾|陌上花开，却开在迷途的做法  

1. 大红袍花椒真是好，不那么麻，不抢味道，纯粹增香。

2. 葱切末，蒜切末，姜切片，花椒用水泡一下去掉表面灰尘。

3. 跟传统的苏州酱油虾不一样，老张的酱油虾是油爆的，更入味，而且外壳酥脆，你犯懒的时候可以不剥壳直接嚼，正好你缺钙。
   
   找口小奶锅，坐好热油，姜片放下去，起泡了就可以准备开始爆虾了。

4. 虾倒下去后等起泡，起泡后转中火。
   
   一定要调火啊，不然容易外面糊了，里面生。
   
   虾会先变红，再炸一会儿，红色表面出现黄色，就差不多了。

5. 再开大火，让油温升上来。准备起锅。
   
   要记得一个口诀，中小火炸熟，大火去油，油温高的时候油滤得干净。
   
   找个小碗，垫上漏勺，然后把虾连虾带油一起倒在漏勺上，虾就滤出来了，油可以留着以后做菜再用。

6. 炸好的虾装在一个碗里备用，要浇很多汤汁的，所以要用浅口碗，不要用盘子小傻瓜。

7. 小奶锅重新洗干净，倒入半碗水，三勺酱油。

8. 一勺白糖。
   
   千万别贪图好看乱买什么雪平锅，你看我这锅，第一次用，黑成这样。

9. 大火烧开后，把酱油汁浇在虾上。
   
   碗不同，汁的用量不同，按照碗的大小等比例调整就好，汁要能泡住大半虾。

10. 花椒均匀撒上。

11. 蒜末铺在上面。

12. 葱花铺上。

13. 小奶锅洗干净，把之前炸虾的油倒3勺回来，加热到滚油。

14. 嗯，热油浇上，你最喜欢的次啦啦声音就来了。

15. 把配菜和虾拌匀，就可以吃了。

小贴士

今天没什么想说的了，收拾收拾准备早点睡，明天去湖边看花去。