黄焖带鱼
用料
带鱼 | 六七条 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
玉米面 | 1勺 |
葱 | 少许 |
姜 | 六七片 |
蒜 | 七八瓣 |
豆瓣酱 | 一勺半 |
黄焖带鱼的做法
带鱼洗净去鳞。
料酒,姜片腌制15分钟去腥味。
面粉,淀粉,玉米面按照2:1:1的比例混合,加入鸡蛋,搅拌。
搅拌成没有小疙瘩的糊状,太稠可以加点水也可以再加个鸡蛋。
起油锅,五成热时将裹好面糊的带鱼放入油锅内,硬实后,捞出来。重新起油锅烧到比上次更热一些,复炸一遍炸至两面金黄捞出。
放在晾架上晾晾。
重新起锅倒油,葱姜蒜倒入油锅中。
葱姜蒜在油锅中翻炒出香味儿,或者看葱花变成金黄色,倒入一勺半6月香豆瓣酱。
倒入豆瓣酱后翻炒一会儿倒入一些水,够没过带鱼的量就行,煮开之后把炸好的带鱼放进去,中火煮一会儿,让豆瓣酱料的味道浸到鱼里去。最好不要来回翻,怕粘锅前后推一推就行,不然鱼身上的面糊会掉下来。闷大概7-8分钟,出锅前倒上一碗淀粉水。可以让汤汁浓郁黏稠,挂在鱼上。
出锅,上桌。
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