三豆焖带鱼
我买了两次带鱼,做了三道菜,分别是①宫保带鱼、②三豆焖带鱼和③香辣带鱼骨焗鸡块。
首先要买冰鲜带鱼;其次,带鱼表面应该是均匀的亮银灰色,若发黄,说明带鱼不新鲜了。
这道菜酸甜可口,去了带鱼刺,特别适合做给孩子吃。
用料
带鱼 | 1条 |
黄豆 | 半碗 |
红腰豆 | 半碗 |
黑豆 | 半碗 |
盐 | 少量 |
小粉 | 少量 |
葱姜蒜 | 适量 |
香醋 | 1勺 |
冰糖 | 1块 |
三豆焖带鱼的做法
三种豆提前半天泡好,煮熟备用。
带鱼段两边分别贴着鱼刺切开,然后把两边鱼片捏起来,靠着鱼骨的位置就很容易切下来。
切下来后用手来回摸鱼片内里,以免有鱼刺。所以这步宁愿把鱼片切薄一点,也不要留刺。鱼表面那层银灰色的是油脂,炸完很香,不建议去除。
鱼片用盐和醋腌制一会。控掉水分平铺在砧板上,两面扑薄薄一层小粉。
每一片鱼做一个卷,鱼皮朝里,用牙签固定。
锅里倒稍多油,六成热的时候下鱼卷炸,表面微黄定型就捞出。这里的剩油可以接着煎鱼骨,做“香辣带鱼骨焗鸡块”那个菜。
到这一步,最好把牙签轻轻拔出来。但是昆明处于内陆,不好买带鱼。万一鱼卷散了,可就没有备用的了。
锅里倒小半碗水,再加一块老冰糖,熬糖色。冰糖的量参考两个带鱼卷的体积。
糖色熬好了待用。
起一干净的锅,葱姜蒜炒香,加热水煮出香味,再把葱姜蒜捞起。
加入糖色,三种豆,一勺香醋,再放点盐调味。待水收得差不多了,放入带鱼卷。中火收汁即可。
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