牛逼的新疆大盘鸡😍😍
用料
鸡腿:3个 | |
土豆:大点的一个,小点的两个 | |
青椒:一个 | |
葱姜蒜:适量 | |
茴香:少许 | |
香味:少许 | |
花椒,干辣椒:适量 | |
生抽:20克 | |
糖:15克 | |
啤酒:一瓶 | |
盐:10克 |
牛逼的新疆大盘鸡😍😍的做法
老李私家菜美食季继续开讲
今天,教大家做到上的了台面,镇的住吃货的牛x菜 😍😍😍😍
将鸡腿清理干净剁成小块,清洗干净。鸡腿凉水下锅,加料酒去血沫。关火捞出凉水冲洗干净。
土豆去皮切滚刀块
青椒清洗干净去蒂切块
准备干辣椒,葱姜蒜等配料
开火,热锅凉油。少许油小小火炒糖色,糖色枣红色后倒入适量的生抽加鸡块大火翻炒。待鸡块表面已变色后盛出备用。刷锅,坐油,热锅凉油,葱姜花椒干辣椒大火爆香后加鸡块翻炒。此时加入备好的蒜头。加入一瓶啤酒🍺用啤酒就不用料酒去腥了。啤酒要没过鸡块
大火烧开小火慢炖,等汤汁差不多,还有些的时候,把剩下的葱姜,土豆块倒入锅中。翻炒均匀,继续火收汁,此时一定注意汤汁千万不要干锅,也要注意土豆别糊锅了,今天做的省略皮带面的过程。下次不做饭的时候买半斤宽条年,如果放面一定要汤汁宽点,不放面可以把汤汁收收,最后拿碗盛饭吧🍺🍺😍😍今天又得多造两碗饭😂😂
小贴士
技术总结:
1.这个菜一定注意火候,熬糖色可以用水也可以用点点油
2.土豆和鸡一定不要一起下锅,否则土豆糊了化了鸡还没熟😜😜
3.加啤酒的时候一定要没过鸡块,我家锅小用了两个鸡腿,如果锅大鸡腿多啤酒🍺也是可以多加点,原则是没过鸡块。
4.好多店里卖的大盘鸡是用郫县豆瓣炒出红油在大火翻炒鸡块,郫县豆瓣比较咸所以放盐的时候一定要尝口。我家孩子娘吃不了郫县豆瓣,所以改良用糖色做。糖色做出来色泽红润比郫县豆瓣做的好看,口不是很咸入口又有一点点回甜。
5.加入啤酒的好处除了可以去除鸡块里的血腥味儿还有股麦芽的清香。
6.这是我的改良版的,大家试试吧
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