徐氏葱油饼
我的妈妈是个特别心灵手巧的人,做饭更是一流,凡是她看过吃过的都能在家自己做出来,我是个有口福的人,结了婚,离开了父母,想解馋也只有靠自己了,不做不知道,做饭真的要靠天赋,要看你是不是有那个feel~,当然,我老婆也是个有口福的人!
用料
盐、椒盐、黑芝麻 | |
葱 | |
面粉 | |
色拉油或者炼好的猪板油 |
徐氏葱油饼的做法
面里加少量(稍微一点点盐),用温水分次适量倒入面粉里,开始和面
从上到下折叠后再揣扁,反复揉面,直至表面光滑
面活好的标准是面光、手光、盆光(当然我这还不算最完美的)
面团醒好后,揉成长条,用刀平均分段,大小按自己理想中葱油饼的大小而定
切好葱末,把准备好的油烧热后倒入装有面粉的碗里,并搅拌均匀制成油酥
把油酥用勺底均匀抹在每一个被擀开的小面季子上
撒上葱末、黑芝麻、椒盐
像叠扇子一样的叠成褶子
把叠好的褶子捏住一头,往另一头卷,尽量卷紧一些,头尾按结实
把每一个卷好的面团按扁,用擀面杖擀薄平,我一次做的多,其余擀好的我就用裁好的保鲜膜分层包好放在冰箱冷冻室里,想吃随时拿出来
锅里不用放油,因为在卷好的面团被擀薄平时油酥会溢出来,用小火慢煎,注意反藩,直至两面煎至金黄
小贴士
徐潇敬上
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