徐州菜煎饼
我爸特别喜欢吃的,烧鏊子的水平也是一流,上一辈人的技能强大,到我们这辈失传了,赶紧记下来🤗
用料
韭菜 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
盐 | 克 |
十三香 | 勺 |
花椒粉 | 克 |
鸡精,味精 | |
香油 |
徐州菜煎饼的做法
1.韭菜切碎,不要剁,花椒粉(多放),鸡精,味精,香油,十三香的包子调味料,调拌均匀,先不放盐,因为会把韭菜腌出水,等面赶好了再放盐,量,凭感觉,要闻出来韭菜的香气为最佳
2.凉水和面,和面时可以放点油,让面更劲道,和面后醒十分钟,不能盘很了,面要软,赶面,适当用面,不翻面,赶得薄薄的,用这种两头尖的擀面杖最好 如下图
要用这种中间后两头尖的擀面杖,赶得薄薄的
关键是鏊子要热,饼要软薄,这很考验火候。因为要均匀受热,等到饼上起泡,泛黄,就可以了
3.如果要做有菜的烙馍,那就要把生面皮上摊上第一步的韭菜,放调好的韭菜,摊匀,要摊到边,鸡蛋打个小洞均匀铺在摊好的韭菜上,鸡蛋要黄,清掺合均匀,然后放另一个面皮,边缘两指拍和,压紧。(忘记拍照了)
4.放在不加油的锅里,小火慢煎,煤气灶受热不均匀,注意及时翻动,或者用电饼铛,不容易糊
受火均匀,徐州的鏊子最受热均匀,能让烙馍起泡
鏊子要大火烧热后小火,翻面要及时
还有很多别的做法,菜里面还可以放细粉,肉,豆腐等,煎的时候还可以用油,不容易糊,但是个人最爱这种材料简单,非油炸,更健康的做法,萝卜白菜各有所爱喽
小贴士
1.主要就是烧鏊子的火候,柴火烧,受热均匀等,味道更好,煤气灶烧的,味道总是欠缺点
2.韭菜要多,鸡蛋现打,才能更加的嫩
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