炸酱河粉

爷爷退休前在百货公司工作，常常出差，除了新疆和西藏，差不多都去过了，去的最多的就是南方地区了。爷爷说南方的小吃里，他最喜欢炒面和炒河粉，当时我没听说过有河粉这样的东西，那时也没电脑，不能搜一下。后来去南京，就从超市买了包干河粉，泡发后觉得像宽的米线，呵呵
在家炒了几次，但因为没吃过正宗的，也不知道该放什么料，总觉得很一般，不知道爷爷当年是在什么地区吃的，也许是特色的，不好模仿吧。在这样的自我安慰中，放弃了炒河粉的念头。既然宽宽软软的，当面条吃应该不赖吧
北京的炸酱面是拌的，而我们这里的所有面都是带汤水的，黄酱这东西也是最近几年才开始有的卖，我们一直都是只用甜面酱。

用料  

炸酱河粉的做法  

1. 先炸酱，我用的是香菇和土豆，这是我最爱的组合。锅里放油，下花椒八角炒香后捞出，下甜面酱，不断翻炒，炒香后下土豆和香菇丁，炒一会儿，倒水焖熟就可以了

2. 焖酱的同时煮河粉

3. 炸酱锅不用刷，直接到开水煮，开后倒入事先泡好的花椒水，别太浓，淡一些的，出锅的时候加盐和香油，浇在煮好的河粉上

4. 我在河粉上码放的是黄瓜丝，用酱油、醋、香油凉拌的海带丝和豆皮