河南面鱼
面鱼,在我们河南也叫各斗,我想是因为它长得像蝌蚪的原因吧!叫着叫着就叫成各斗了?炎热的夏天来上一碗酸辣面鱼🐟,那是真“得劲”!
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
河南面鱼的做法
根据家人的多少来和面,和上一块比面条面软一点的面块(太硬了不好洗,太软了面筋少)醒一下,在和成一块光滑的面团,加水末过面团,再醒十来分钟。
开始洗面,用手抓面,反复搓洗,再把面筋拿到另一个小盆里加水再洗,这样洗三次面筋就出来了。
洗好的面筋放碗里备用。
把小盆里两次洗面筋的水都倒进大盆里静置1小时左右,没时间的半小时也行。
静止一小时,把上面的水倒掉一些,少倒一些就行,倒多了一会儿熬制会太稠的。
上面的水倒出一些后,在加进一点玉米淀粉和匀。
开始做卤了,打俩个鸡蛋。
还有自己喜欢吃的蔬菜。
把鸡蛋炒熟,放入西红柿和茄子炒八成熟,放盐、十三香、生抽等调料,添水,水开了把洗好的面筋用手揪成一小块一小块的面片扔锅里。
再加入好熟的叶菜类滚一下卤就做好了。
下面开始做面鱼🐟了,找一口大锅烧热擦油免粘锅,把面水搅一下倒进锅里,用勺不停的搅拌以免糊锅。
一会儿就熬制成粘稠的糊状,熬制一会儿看到中间起大泡就熟了。
找个大盆放一盆凉开水,把蓖子放盆上面,把面糊舀在上面,用木铲按压。
像不像小蝌蚪呀!
放些芥末油,香油、醋、芝麻酱和辣椒酸辣面鱼就做好了。炎热的夏天来上一两碗好吃😋极了!
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