考
每逢农历七夕,妈妈都会做这款零食,分甜味和葱香味,每年七夕前期,家里附近的面条铺就开始卖现成的考皮,小时候奶奶会带着我拿着自备的油盐糖等调料去面条铺订做考皮,渐渐的接受订做的店家越来越少了,偶尔有一家同意做也要到达一定的量,可能他们也赚不了多少钱,还需要把模具翻整。可是因为它太好吃了,所以每年都要想办法买上几斤回家炸了天天吃。今年七夕因为生病,很遗憾的没有买上,于是就做了纯手工自制版考皮,自家做用料就升级了,加了牛奶鸡蛋,变成了酥松的口感,以往都是松脆的口感,所以喜欢脆的朋友可以不加鸡蛋,牛奶换成水。
用料
面粉(甜/咸) | 各400克 |
鸡蛋(甜/咸) | 各2个 |
牛奶或水(甜/咸) | 各100克 |
油(甜/咸) | 各90克 |
芝麻(甜/咸) | 适量 |
葱(咸) | 适量 |
盐(咸) | 2茶勺 |
糖(甜) | 100克 |
考的做法
准备材料,图片中是甜味的,咸味的糖换成盐,适量葱即可。
除了面粉,将其他材料混合,量不需要很标准,混合后加入面粉,能揉搓成光滑的面团就行,略硬的方便整形,干了加水,湿了加粉。
将面团分成大致6份后,依次擀薄,越薄口感越脆,接近正方形后一切二,整理成一片片长方形的皮子,大小随意,可以比馄饨皮略大点,考皮完成。
不想做花型的就按照传统老考皮样式最省时,下油锅炸,放吸油纸上冷却后密封袋存放。
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