赤源锅
用料
香油 | 1.5汤匙 |
豆瓣酱 | 1.5汤匙 |
清酒 | 90ml |
味淋 | 60ml |
味增 | 2汤匙 |
鸡高汤 | 1000ml |
黄糖或白糖 | 2汤匙 |
酱油 | 120ml |
鸡腿 | 4只 |
葱姜 | 适量 |
喜欢的蔬菜(推荐稍微煎一下的豆腐,白菜、海鲜菇) | 适量 |
韭菜 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
赤源锅的做法
鸡腿去骨。下厨房有教程,一把剪刀就行了。皮肉分离,均切成一口式的小块。
烧水,水开后,放入鸡骨,变白后取出,换水,加葱姜煮高汤,1小时左右。煮时注意去浮沫。
煮高汤的时候做其他准备工作。切菜。切白菜注意白菜帮子(白色部分)切块,绿色叶片部分保留完整的。准备一个吃日式火锅的锅,底部铺白菜帮子,把蔬菜摆得漂漂亮亮。有豆腐的话还是建议先煎一下。日料理都是会把大葱切斜段煎一下一起放进去的——可以吃吗?
煎鸡皮,用煎鸡皮的油炒一下鸡肉,变色后也放进锅里摆好。
高汤煮好后准备汤底。香油入锅,放进豆瓣酱翻炒,炒出香味后,加清酒和味淋,酒精挥发后,加入高汤,加入味增(为了使味增快速化开,把味增放入大汤勺里,再放入汤中,用筷子慢慢搅散直到勺里不再有固体,即味增完全融进汤里),放入砂糖,酱油。
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