自制鱼肠，蛋肠，肉肠

方子并非原创，均来自于电视节目，记录下来只为了自己制作时方便

用料  

自制鱼肠，蛋肠，肉肠的做法  

1. 麻辣脆皮肠
   食材：梅花肉白糖 辣椒面 黑胡椒粉 盐 五香粉 蜂蜜 红曲粉 生粉 羊肠衣
   做法：
   1、将梅花肉肉末加入盐、白糖、辣椒面、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜、红曲粉搅拌均匀；
   2、再放入生粉、水抓揉上劲，放入冰箱内冷藏30分钟；
   3、将肉馅灌入肠衣中，用线分段系上，然后用牙签扎出排气孔；
   4、冷水入锅，小火焖煮20~30分钟即可食材：梅花肉白糖 辣椒面 黑胡椒粉 盐 五香粉 蜂蜜 红曲粉 生粉 羊肠衣
   

2. 
   营养鱼肉肠
   食材：梭鱼山药 胡萝卜 菠菜 盐 白胡椒粉 生抽 鸡精 油
   做法：
   1、梭鱼打碎成鱼泥，备用；
   2、在鱼肉中加入山药泥、胡萝卜丁、菠菜碎、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅匀；
   3、模具上抹少许油，将调好的鱼肉放入模具中，上锅蒸15分钟即可。

3. 
   冲浪蛋肠
   食材：鸭蛋羊肠衣 盐 白胡椒粉 鸡精
   做法：
   1、鸭蛋打散，加盐、白胡椒粉、鸡精搅匀；
   2、将蛋液倒入羊肠肠衣中打结扎紧；
   3、将蛋肠放入沸水中，盖上盖子关火闷10分钟即可

小贴士

自制脆皮肠的肥瘦肉比例很讲究，您记住是3:7，这样做出来的香肠味道最佳。
在制作香肠的时候，要分3次分别加水，每次加25毫升就可以，加水量很重要，划重点哦。                               肠衣是羊肠，细软薄，适合做灌肠的天然肠衣。在清洗时，可以加入盐、生粉，可去腥膻味                                        肉肠用牙签扎破肠衣排气，可以防止肠衣破裂