自制脆皮肠 猪肉肠
其实就是如何打好肉馅和调料的~
有了小美,告诉你好的方法,真的出来很有嚼劲很好吃哦
用料
猪肉馅 | 700g |
生姜水 | 30g(两片10g姜加水泡好) |
白糖 | 30g |
蚝油 | 30g |
老抽 | 10g |
蜂蜜 | 30g |
黑胡椒碎 | 适量 |
饺子五香粉 | 10g |
盐 | 10g |
生粉 | 20g |
羊肠衣 | 2-3根 |
白酒或者朗姆酒 | 30克 |
自制脆皮肠 猪肉肠的做法
这次选用的是五花肉的,去皮切块。这样肥瘦相间,3:7的比例比较好吃,否则太肥了有点柴很干的感觉。先处理好肉馅:切成小块一定要先洗好,可以用50度的清洗法。然后冷冻一个小时稍微有点硬度入主锅,每次称重200-300g左右
第一次10秒/速度6,我这次用正常的速度打,需要有点颗粒状才有嚼劲。
另外一半第二次我继续用10秒/速度6打碎
姜水是用30秒速度10打磨好再加上面的调味料提前混合搅拌均匀,再加入生粉混合,20秒/速度3
最后2分钟/反转速度2给肉馅上筋道很重要哦
羊肠衣都是用盐腌制的,所以需提前泡在水里清洗。洗净泡在那里就可以了
这时候就是借用打肉枪放进去的,这个如何操作的话都不需要我多说的,上某宝去找直接就可以很清楚的操作灌肠的方法咯~
最后灌好按照你想做的长短打结吧~
肠做好要放在阴凉处风干的,由于天气比较冷的,我就放在蒸锅上风干的,或者有人可以借用吹风机吹干9也是可以的。
第二天直接上锅去蒸,倒入600左右的热水,20分型/v/速度1
可以直接蒸着吃,或者煎着,炒着,烤着都可以哦,随便配两根就是很好的早餐搭配哦
再来看下我的早餐是不是很丰富啊,如果很喜欢我的菜谱,记得交作业,或者给我留言交流学习呢,
小贴士
1.穿肠衣的时候不要打得太快哦尽量匀速,避免打的过快容易爆肠哦,还有就是当中有气泡一定要用针扎一下,还有就是肠衣打头一定要打好结,否则蒸完容易断裂哦
2.不建议大家直接买肉糜,否则缺少嚼劲的口感,做出来肉很碎。
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