自制香肠烤肠--台湾脆肠手工灌肠
想吃香肠,从网上找了教程,于是自己买了材料自己动手,记录一下
用料
猪肉或鸡胸肉 | 2斤 |
胡萝卜 | 半根 |
盐,糖,胡椒粉,姜粉,生抽,蚝油,料酒,玉米淀粉,红曲粉 | 适量 |
葱姜水 | 适量 |
羊肠衣 | 4-5条 |
白酒(料酒) | 适量 |
自制香肠烤肠--台湾脆肠手工灌肠的做法
好看又营养加了半根胡萝卜,把胡萝卜切成碎粒备用(不喜欢可以不加,也可以加入熟玉米粒口感更好)
把猪肉剁碎,这一步我费了好大劲了,完全手工操作🤪,偷懒可以用料理机呀
加入调料:盐 一点糖 姜粉 胡椒粉 生抽 蚝油 料酒 玉米淀粉,喜欢辣的加辣椒粉(偷懒可以买一包香肠调料,台湾风味,奥尔良风味,黑胡椒风味任君选择)
葱切小段,姜切片挤几分钟挤出葱姜汁(我没有姜了,假装放了🤓)
把葱姜水少量多次加入猪肉中往同一个方向使劲搅拌,搅拌成拉丝的状态香肠更有弹性,放冰箱冷藏腌制入味至少半个小时
羊肠衣洗去盐用白酒泡10分钟,开水龙头多冲洗遍两肠衣的里面
买肠衣一般都送手动灌肠器,先挤出一点点肉再套肠衣就很好套了,肠衣尾巴打一个结,一边放肠衣一边挤肉,罐8分满不然打结和蒸的时候肠衣容易破
灌好的肠衣一小段打一个结,用牙签扎一下有气泡的地方,把香肠表面晾干水分,大概晾两三个小时,这样香肠才会脆
大火烧开一锅水转小火,香肠放上去蒸15分钟
(我喜欢用蒸,肉更紧致,也可以放水里煮,保持水不要开的状态煮,香肠浮起来就好了)
蒸好的香肠放凉晾一下表面水分放冰箱冷冻保存用油煎一下口感更好😋
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