免破壁免过筛的少油少糖版绿豆糕
外面卖的绿豆糕实在是太甜了,我不喜欢吃太甜的绿豆糕,就试着自己做,步骤很简单,就是炒干的时候有点辛苦,所以煮的时候不要加太多水。
另外我也试过蒸绿豆,不过筛不破壁,做出来的口感不是那么细腻,不推荐。
用料
脱皮绿豆 | 200克 300克 |
麦芽糖或白砂糖 | 50克 75克 |
玉米油 | 30克 45克 |
成品25g | 16个26个 |
免破壁免过筛的少油少糖版绿豆糕的做法
绿豆泡4小时,中途换2次水,夏天放入冰箱泡
泡好的绿豆加适量的水,倒入高压锅里煮。水越多,炒干的时间越久。经过我的多次实验,每100克绿豆泡好后加水的总量是280克。不同的绿豆也许吸水性不一样,仅供参考。
熟透了的绿豆状态,轻轻一黏就粉碎,没有颗粒感(有料理机的将绿豆打碎,没有料理机的不打碎也可以)
把煮好的绿豆倒入不粘锅中,小火翻炒,分2次倒入玉米油。
觉得快要炒好的时候分2次加入麦芽糖翻炒
每100克绿豆成品约220克,这个是我喜欢的口感,你们可以先试一下这个口感,喜欢再干一点的下次多翻炒一会,喜欢软糯一点的下次少翻炒一会
绿豆团放碗里,摊扁一点,盖上保鲜膜,保鲜膜上扎十几个洞洞,晾到常温常态,有一点点温度没关系
分成25g一个
压膜,如果你的小团子表面有点干,揉一下再压膜
包装,放冰箱冷藏
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