绿豆糕(微甜奶香,免过筛无需破壁机懒人高压锅版)
这个是我的懒人版绿豆糕,步骤简单,无需过筛,懒人宝宝们都可以试试!一般制作绿豆糕需要用破壁机打碎或者用筛子碾细成泥,此时水分仍然很多,炒制时间会非常长。
用料
去皮绿豆500g,清水700g,全脂牛奶120g,无盐黄油150g,细砂糖90g,盐(提味用)1/4茶匙 |
绿豆糕(微甜奶香,免过筛无需破壁机懒人高压锅版)的做法
去皮绿豆500g淘洗干净,足量清水浸泡半小时,然后倒掉浸泡的清水,沥干。
沥干后的绿豆仁倒入高压锅,加入清水700g,上汽后继续高压煲15分钟(如果使用普通的锅,时间需要延长至1小时以上,直到豆子酥烂,水量也要相应增加)。
待气体放完后开盖,虽然绿豆的颗粒形状仍在,但用铲子压一压、多翻动几下就会看到豆子其实已然酥烂啦。
倒入全脂牛奶120g,翻匀。
称量好所需黄油、细砂糖、盐。
不粘锅中放入黄油,小火融化后,加入牛奶拌好的绿豆、细砂糖、盐,保持小火翻炒。翻炒过程中可以用铲子多压一压,绿豆沙会越来越柔滑细腻。
一直翻炒到绿豆沙成团(一大团,很有弹性的手感)。火候和干湿程度自己要注意把握,太湿了不容易成型、粘在模具内表面不易脱模,但如果太干了又会导致口感过于干噎、稍微放久一点就开裂。
炒好的绿豆沙盛出,盖上保鲜膜放凉。
月饼模具内壁刷上薄薄一层融化的黄油。戴上一次性食品手套,取适量绿豆沙(我用 的是100g月饼模具,大约取90g绿豆沙就好)握在手中捏捏紧,然后放入模具,扣下去用力按压5-10秒,脱模。
盖保鲜膜冷藏2小时口感更好。
小贴士
*注1:此为适合本喵不喜甜的低糖版本,细砂糖用量请根据个人口味调整,达到市售绿豆糕甜度大约需要砂糖150-180g
*注2:喜欢口感偏硬的话,黄油可减少至90g
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