芝士奶盖茶和满杯水果茶
◆2020-5-18图片来自网络
◆脆波波:一种蒟蒻制品,低卡弹脆对温度无要求,冷热均可加。
◆红柚果粒,橙子果粒:有罐头可以买,懒得搓可以买
◆配方给出的是700ml饮料
◆果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶
◆甜度调整糖水糖浆果酱用量
◆水果,果酱用量根据实际情况可以做调整,水果种类太多都写完了太要命了
◆橙子柠檬类水果可榨汁,火龙果奇异果类的可以直接打水果泥,菠萝类的最好用原汁机榨汁,百香果类可直接挖鲜果
◆无冰的冰块换等量清水或茶水,冰块可用茶味冰块/普通冰块
用料
各食材 | 见正文 |
芝士奶盖茶和满杯水果茶的做法
㈠海盐芝士奶盖(3种):
⑴淡奶油150g 全脂牛奶60g 奶油奶酪55g 细砂糖15g 海盐1.5g
①奶油奶酪隔水融化,用打蛋器打顺滑
②分次加入淡奶油搅打顺滑
③加入牛奶、细砂糖、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态
⑵全脂牛奶140g 奶盖粉65g 淡奶油45g 奶油奶酪30g 海盐3g
①奶油奶酪隔水融化,用打蛋器打顺滑
②分次加入淡奶油搅打顺滑
③加入牛奶、奶盖粉、海盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态
⑶淡奶油100g 全脂牛奶38g 炼奶38g 奶油奶酪30g 海盐1.5g
①奶油奶酪隔水融化,用打蛋器打顺滑
②分次加入牛奶搅打顺滑备用
③奶油、炼乳、盐搅打至奶油有流动性的浓稠状态
④混合奶酪与奶油,搅拌均匀
◆盐,根据自己口味调整用量
◆糖,根据自己口味调整用量
◆奶盖粉,不要问能不能代替,三个方子俩个不用㈡茶基:
标准茶叶与水的比例为1:50,水果茶用茶浓淡可自行调整
绿茶花茶浸泡时间相对较短,约6分钟,水温在80-85度之间
红茶乌龙茶浸泡时间稍长,约8分钟,水温为95-100度之间
泡好后滤掉茶叶备用,制作饮品时加入冰块、冰水稀释后标准为比例约为1:70,可自行调整㈢香兰子(明列子)、脆波波、椰果:
香兰子用之前直接冷泡水,即可膨胀,倒掉上层未吸收的水,加入一些糖水搅拌均匀备用。做饮料时控水加入尽可
脆波波和椰果:蒟蒻制品,椰果一样,买成品直接能用
◆珍珠和西米我觉得这里用不到啊~如果要用的话,查阅奶茶菜谱㈣糖水:
砂糖200g 水150g 半个柠檬切片
①水和砂糖入锅,将砂糖煮化
②加入柠檬片接着煮3-5分钟,煮好之后放凉
③放冰箱冷藏,可以保存一周
◆煮糖水的时候不要搅拌
◆保存糖水的瓶子要提前洗净晾干
◆糖水代替的是果糖,直接买市售果糖也可以。饮料用液体糖的目的是比固体糖更好融化㈤基础奶盖:
⑴茶味奶盖:
茶基360ml 清水140ml 糖水50g 奶盖150ml
茶基、清水、糖水倒入容器搅匀/摇匀,倒上奶盖
如需加冰,茶基和清水按比例减少,加入冰块,再倒入奶盖
⑵水果口味奶盖(无冰有茶/无冰无茶):
茶基170ml 清水200ml 糖水50g 水果果肉100g 奶盖160ml
除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎,倒入杯中,加上奶盖
◆茶基换成150ml清水,20g同口味果酱,可制作无冰无茶水果奶盖
◆果肉,果酱可视实际口味增减
⑶水果冰沙口味奶盖(有冰无茶):
水果果肉60g 同口味果酱 50g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水/糖浆20ml 冰块300g 奶盖160ml
把除奶盖外所有的材料倒入破壁机里开冰沙功能打碎后,倒入杯中,加上奶盖
◆糖浆可以使用熬煮的糖水,也可以使用其他的调味糖浆,比如接骨木糖浆、薄荷糖浆、玫瑰糖浆等
例1抹茶奶盖:
冰块300g 抹茶粉4g 全脂牛奶30g 淡奶油80g 糖水70g 蜜红豆40g 奶盖160ml
牛奶稍微加热一下到40℃左右,加入抹茶粉搅拌至无颗粒。与冰块淡奶油糖水入冰沙机打碎,倒进杯子八分满足,倒入奶盖。红豆可与冰沙一起打碎,也可以加入冰沙拌匀
◆这款属于冰沙,不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶
例2奥利奥奶盖:
冰块230g 奥利奥碎80g 巧克力酱50g 淡奶油80g 全脂牛奶90g 奶盖160ml
除冰块奶盖外所有材料入冰沙机打匀,倒入杯中加入冰块,倒入做好的奶盖
◆冰块可以一起打碎做冰沙,不要冰冰块可换等量清水或清水+牛奶
例3牛油果香蕉奶盖:
牛油果50g 香蕉50g 柠檬汁10g 全脂牛奶50g 淡奶油50g 糖水50g 冰块280g 奶盖160ml
除奶盖外所有材料入冰沙机搅碎,倒入杯中,加上奶盖
◆牛油果香蕉都容易氧化,加入柠檬汁会稍微缓解一下,不能完全避免㈥满杯水果茶:
⑴基础通用满杯:
茶基250ml 糖水50g 新鲜水果榨汁/打泥70g 同口味水果果酱/果露/糖浆30g 同口味装饰性水果切厚片/切块50g 冰块250g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片
例1满杯百香果:
茶基250ml 糖水40g 新鲜百香果2-3个 百香果原汁/果酱/果露30g 冰块280g 青柠2片 青金桔1个对半切 薄荷一片
百香果挖籽,加入茶基糖水原汁搅匀/摇匀,杯子里放装饰水果和冰块,倒入调配好的茶基
例2满杯金桔柠檬:
茶基250ml 糖水50g 蜂蜜30g 柠檬汁(约1个柠檬挤汁)15g 金桔3个对半切 青金桔1个对半切 青柠3片 冰块280 g 薄荷1片
茶基糖水蜂蜜柠檬汁入容器搅匀/摇匀,杯子里放装饰水果和冰块,金桔可捏一下,倒入调配好的茶基
例3满杯热带风情:
茶基250ml 糖水60g 凤梨汁25g 橙汁/红柚汁25g 百香果1个 金桔挤汁10g/柠檬汁5g 冰块200g 红柚一片 凤梨一片 青柠两片 金桔两个对半切
百香果挖籽,加入茶基糖水果汁入容器搅匀/摇匀,杯子里放装饰水果和冰块,倒入调配好的茶基
小贴士
◆脆波波:一种蒟蒻制品,低卡弹脆对温度无要求,冷热均可加。
◆红柚果粒,橙子果粒:有罐头可以买,懒得搓可以买
◆配方给出的是700ml饮料
◆果茶一般情况下使用口味较清淡的绿茶或花茶
◆甜度调整糖水糖浆果酱用量
◆水果,果酱用量根据实际情况可以做调整,水果种类太多都写完了太要命了
◆橙子柠檬类水果可榨汁,火龙果奇异果类的可以直接打水果泥,菠萝类的最好用原汁机榨汁,百香果类可直接挖鲜果
◆无冰的冰块换等量清水或茶水,冰块可用茶味冰块/普通冰块
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