西红柿炖牛楠
每人每次食用牛楠150~200克。
用料
一,炖生牛腩部分(不放西红柿) | |
首选上肌,次选牛楠 | 500克+500克(可供3人吃2次) |
八角 | 1个 |
桂皮(可选) | 2厘米 |
花椒(可选) | 30粒 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 1根 |
白糖 | 牛楠x15‰ |
料酒 | 30毫升 |
生抽 | 30毫升(含盐4克) |
食盐(炖牛楠) | 牛楠与水之和x7‰-生抽中的盐 |
水 | 牛楠x0.8 |
二,熟牛腩再加工部分 | |
西红柿 | 1个(约100克)/人 |
元葱(可选) | 1个 |
西红柿炖牛楠的做法
牛楠切成1厘米厚的片,放入炒锅中,加水没过,最小火烧水20分钟,去除血水。捞出牛楠块,放入高压锅中,另加水。
或者冷水加入牛楠块、水,水沸腾后去掉泡沫,加入酱料包(八角、桂皮、花椒、生姜),料酒,大葱,水沸腾后加入生抽、白糖,加入50%的食盐,盖好高压锅盖。
高压锅置2档,喷气后20分钟关火。自然冷却后,丢掉大葱、酱料包。如果此时水较多,将牛楠捞出,大火煮水,待水变少后水中加入50%的盐,以及牛楠,浸泡4小时以上,再食用。
取出部分炖熟的牛楠,放入锅中,加入西红柿片、元葱丝,拌均。水沸腾后最小火炖(盖着锅盖)10分钟,之后以铲子将西红柿压碎,继续以最小火炖(带锅盖)5分钟。
西红柿软烂后尝汤的味道,盐不足的话,略加少许盐。
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