油饼|三种面团成就外酥香、里润糯的口感
家庭里中式面点最神奇的地方,就是面团材料都看手感,少许、适量真是只可意会不可言传的。用三种等份面团做出来的面团软糯筋道,炸出来的油饼表层油饼酥松,内里有着润润的韧性,十足的好吃。想吃咸的加盐,想要甜口的加糖,葱香的,椒盐的,都可以实现~
用料
中筋面粉 | 3份 |
酵母 | 适量 |
清水 | 适量 |
开水 | 适量 |
糖、盐 | 少许 |
油饼|三种面团成就外酥香、里润糯的口感的做法
准备好等份量的三种面团:烫面软、生面韧、发面松。
1、发面团:面粉、酵母、清水揉成光滑的面团,盖好,在温暖室温下静置30分钟以上;
2、生面团:面粉、清水揉成光滑的面团,盖好备用;
3、烫面团:面粉加适量开水,慢慢拌匀,不烫手后揉成面团盖好备用。将三种面团混合,视口味需求加盐、糖,揉成柔软光滑的面团,抹适量的油,切成剂子,盖好松弛15-20分钟。
擀成圆形
划两刀
油锅一定要热,放进去会迅速浮上来,鼓出大泡。
翻两次面就好
开吃
空心层,外皮酥香,里面糯糯。
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