妈妈教的糯米丸子炸圆子酥脆的秘诀外脆里糯的口感
一过年就想要吃炸圆子,不过年其实也很想吃…
用料
糯米 | 500克 |
肉沫 | 150克 |
葱姜蒜 | 少量 |
盐 | 2克 |
生抽 | 少量 |
食用碱 | 1克 |
妈妈教的糯米丸子炸圆子酥脆的秘诀外脆里糯的口感的做法
光吃糯米圆子的话也行,加少量水煮好,水不要加多,以煮好米的口感偏硬为好。
加肉的话就把米和肉混合,葱姜蒜就像图上少量碎末就行。
拌上盐,滴一丢丢生抽搅拌均匀。拌匀后可以尝一下味道,自己觉得咸淡合适就行。鸡精可自行加一点,不加也行!
趁米饭是热的,戴上一次性手套,约莫这么大一团捏几下捏紧一些,再搓成圆形。不戴手套也就是搞的手上都是,也没什么!
把碱溶化于水中,像图上那样,搓圆子时一只手先沾一下碱水再搓,很好搓,而且妈妈说这样炸的圆子酥脆!
这就是糯米和肉混合的圆子
也可以肉少一些或者全糯米圆子,因为我们家小朋友一定要有肉,所以我每次做多少都会放些肉!
圆子需要完全冷却才能炸,热圆子不能炸会散掉。可以等个半天,也可以晚上做第二天早上炸。热锅冷油,大火,等油开了立马用筷子快速顺着锅边一个一个放进去,刚刚放进去的时候不要去动它,转中火,大约炸个两三分钟再用筷子一个一个拨开,再炸个两三分钟就可以了。喜欢口感硬的可以多炸几分钟。这样炸出的圆子不会散开,一个个很结实!
开吃!吃不完的可冷藏冷冻,第二次吃可以蒸着吃也不错,口感是糯的,不怕费事的可以复炸,复炸不要炸时间太长。
小贴士
碱水是酥脆的作用,这是圆子酥脆的关键,没有不加也行。刚刚入油锅不要去动它,等一会再翻动。其它没有了!
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