酸辣烩鱿鱼
用料
鱿鱼 | 12个/超市冷冻 |
蘑菇 | 3个 |
笋 | 50克 |
菜心 | 6个 |
调料 | 黄酒、盐,味精适量,胡椒粉3g,米醋10g |
酸辣烩鱿鱼的做法
2、刀工处理:
(1)如果不是超市现成的,可以按照以下处理:
鱿鱼洗净去衣批切成长60mm、宽40mm、厚1.5mm的片。
(2)蘑菇、笋焯水后切片,菜心头削尖。菌菇类处理:和冷水下锅一起焯,水开后再煮一段时间,然后放入清水泡着
鱿鱼焯水:+水+葱姜,水开后再煮一会儿,葱姜味煮出来后+黄酒,然后鱿鱼一焯就好1、半汤半水
2、+盐+老抽(主要着色)+味精
3、勾芡(稍厚)
4、+ 菜心/蘑菇/笋 +鱿鱼
5、打油
6、倒入提前预备好的盘中(盘中提前放好胡椒粉、米醋)
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