印尼拉爷糕
绿白相间的“拉爷糕”,晶莹剔透,刚出锅时,阵阵椰浆和斑兰德清香,绝对是难以抗拒德美食诱惑。
一片软糯的拉爷糕,配一杯清涼的椰子水,这刻娘惹风情好像都有了。
用料
新鮮椰汁 | 1250克 |
低筋粉 | 35克 |
斑兰色素 | 1茶匙 |
盐 | 1/5茶匙 |
印尼木薯粉 | 600克 |
砂糖 | 400克 |
斑兰叶 | 两条 |
水 | 380克 |
印尼拉爷糕的做法
做法:
👉水入锅烧开,加入砂糖,糖溶化后立刻关火,放涼备用;
👉斑兰叶剪成粗条容易出味;
👉用小火煮热椰汁,加入盐、斑兰叶条,椰汁煮开即可关火,放涼,待椰汁冷卻后拿走斑兰叶条;👉木薯粉、低筋粉预先混合,倒入一個深盤內,再慢慢将椰汁及糖水倒入,拌匀成粉浆,过筛备用;
👉先把粉浆分成2份,一份是5,一份是4,将斑兰汁放入5那份内,搅拌均匀;
👉再把粉浆分別平均分爲9份(正宗都是九层的)。蒸糕:
👉大锅内烧开水,将糕盘放在蒸架上,要确保糕盘放稳,不能倾斜;
👉每蒸完一层,要检查糕是否熟透,才倒入第二层,梅花间竹,一层绿,一层白,共九层;
👉每层用中小火蒸5-7分分钟;(实际按各家的情况自行调整)
👉倒入第9层粉浆后,在表面盖上一层锡纸,用牙签插几个小孔(防止水汽滴落在糕体表面形成坑洞);
小贴士
--准备一个长宽21cm深9cm的方型糕盘
--最好能用新鲜椰汁,才体现出原汁原味,加上鲜榨斑兰汁就更完美了
--因为用的是新鲜椰汁,做好后如不是马上食用,先不要切,放凉后用保鲜膜包好,放进冰箱,第二天吃的时候稍微加热恢复软糯,再切件吃。
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