铸铁锅开锅与保养
铸铁锅名字听起来很硬气,实际上是个软妹子,为啥这么说呢,因为它就像个妹子一样,要抹油保养才能容光焕发。
既然好几个人开始问各种铸铁锅有关的问题了,所以这里插播一个有关铸铁锅的开锅,日常保养及不同烹饪用途。
用料
Staub铸铁锅 |
铸铁锅开锅与保养的做法
主页照片是我家的铸铁锅全家福。
铸铁锅,首先第一点,就是要注意烫伤。前一篇说过,铸铁锅有个特点是不容易噗锅。它不容易噗,就是因为它锅盖很重。怎么个重法,就是普通的锅听见里面咕噜咕噜的煮着,外面锅盖噗突噗突的跳着。而铸铁锅,开最小火很快里面就滚了,然后只听见里面咕嘟咕嘟的煮着,外面一点都看不出来。另外铸铁锅很多是烧完以后直接关火,利用余温焖着。所以从外表上看就和一口冷锅没啥两样。所以一定养成用手套的习惯,也叮嘱不煮饭的家人注意。
下面开始讲铸铁锅开锅。首先开锅用食用油,不能用黄油,橄榄油和猪油。把商标撕下来用温水和软海绵冲洗整个锅子。将锅具放置炉上用小火低温加热,将水煮干,关火。 将食用油倒入锅内, 用刷子把锅内色食用油涂满所有黑色的地方,包括锅盖。 开小火低温加热约2-3分钟,关火。 待锅降温后,用干净的棉布将锅内的油擦干净。盖上盖子让锅子静养一天。 一次就可以了,静养后可以开始用了。(听起来是不是很有仪式感😜)清洗与保养:
清洗:
每次使用完毕后,使锅子稍冷却后,用热水和软海绵冲洗,最好不要使用洗洁精,会把油膜破坏掉,切勿使用钢丝刷等较硬的清洁工具。
养锅:
首先将洗好的锅具用纸巾擦去湿气并用小火烘干,然后趁锅具尚有余温时薄薄地涂上一层食用油即可,完成后将锅具存放在干燥,通风的地方。也可以买那种烧烤用的喷雾的油,这样更加方便,使用完毕烘干一喷即可。注意买来的时候锅子上有几个小塑料件,这个是干燥夹,不要扔掉。平时不用的时候用它隔开锅盖透气。
Tips:
避免烹调过于冰冷的食物。注意不要温度过冷过热,例如炉子上拿下来直接清洗,或者放在电磁炉上直接开最大火开始加热。还有个小白问题,就是铸铁锅和珐琅锅有啥区别。铸铁锅是锅体材质,珐琅是内部的工艺。珐琅是玻璃在大约650℃~760℃的高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。珐琅又分黑珐琅和白珐琅。最热门的铸铁锅主要是法国Le Creuset 、双立人下面的原法国的Staub和美国的Lodge。Le Creuset(多为白珐琅)和Staub(黑珐琅)是有珐琅涂层的代表,美国的Lodge 没有珐琅涂层。具体是啥呢?其实就是你常见的那种很重很重的牛排锅。那个也是铸铁锅,但是没有珐琅涂层的。还有人问贵的便宜的有啥区别,我没用过特别便宜的,但是我想工艺和珐琅涂层应该是关键。虽然买的锅子很贵,但是保养得当,可以有很好的烹饪效果并使用很久,这样来看,其实性价比还是蛮高的。
各尺寸铸铁锅适宜人数及用途:
圆锅(French Oven):
16cm:
小鍋適合煮湯或是快速面,或是可以煮1~1杯半的米
18cm :
适合食量較小的1-2人使用,可煮1人份火鍋、兩人份白飯、蔬菜。可以煮2杯米(4碗飯), 適合煮3人份的湯或咖哩
20cm:
适合1-2人使用,2-3人份白飯、麵包、燉菜燉肉料理很足夠。可煮3杯米(6碗飯),适合做4~5人份的湯
22cm:
适合2-3人,可以煮4杯米(8碗飯)
24cm:
适合3-4人使用,料理一家人的火鍋、炸物、蔬菜都非常足夠,但重量不輕需要花些時間才會習慣。煮汤,适合4个人家庭
28cm:
适合家庭人员多的,
煮整鸡汤、烤炉烤鸡
妈咪锅 (Marmite) :
黑珐琅能受高溫,可當中式炒鑊來用,適合用來爆炒,炒菜一流,白珐琅的不适合煎炒,会留颜色。
浅锅 ( Buffet ),也叫:寿喜烧锅
适合:炖锅、海鲜锅(西班牙海鲜饭),或蒸鱼、蒸鸡块。
新手建议先考虑购买妈咪锅和圆锅,之后可以考虑此锅,建议26cm 或 30cm,适合4人家庭
risotto:
食物比較快熟,挾食物更容易。
bis:比較快熟,挾食物更容易。
隨圓形锅( Oval ):
高度和圓鍋一樣,形狀是隨圓形,用來煮全雞最適合。
risotto oval:
是 risotto 和 oval 的合體,正常 oval 的 2/3高。Tips:
铸铁锅还有一个好用就是烤欧包。
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