小美(美膳品)自制华夫饼
用料
鸡蛋 | 6个(6盘30个华夫饼左右) |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 80克(水也可以) |
泡打粉 | 3克 |
细砂糖 | 120克(家里刚好有糖粉,130克,就不用玉米淀粉) |
玉米油 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
小美(美膳品)自制华夫饼的做法
准备材料
这是牛奶,水也可以
低筋面粉100克
70克玉米油
40克糖粉(35克糖加5克玉米淀粉也行)
90克糖粉(85克白砂糖加5克玉米淀粉也可以)
我比较喜欢用勺子来分离鸡蛋,比鸡蛋分离器好用多了,
蛋清,蛋黄分离
碗里加入油和牛奶,用搅拌器打成下图的乳液形状(不用过度打发,)
打发好后,100克低筋面粉过筛,
混合就好(不用过度打发)
加入40克糖粉和蛋黄,(不用过度打发)
小美打发蛋白,注意⚠️锅内,必须无水,无油
4分钟,速度3.5中途加入90克糖粉,最后20秒加入泡打粉,这是打发好后的蛋白
用勺子把锅壁的蛋白往中间聚拢,将刚才做好的蛋黄液从四周往中间倒
从四周往中间倒入
时间20秒,速度2.5,混合
这是混合后的华夫饼液
模具预热,倒入模具
这是我用的模具,烤8分钟
这配方刚好烤6盘,一盘5个
家里刚好有芝麻,考了一盘,挺香的,随个人爱加不加都没问题
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