自制鲜嫩🐟鱼丸
用料
巴沙鱼 | 800克 |
柠檬 | 1/2个 |
姜片 | 3片 |
葱段 | 5cm |
料酒 | 1/2小勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 3克 |
香菜 | 8根 |
胡萝卜 | 1根 |
玉米淀粉 | 30克 |
红薯淀粉 | 30克 |
自制鲜嫩🐟鱼丸的做法
鱼肉洗净控水
改刀切小块用柠檬、姜片、料酒腌制20分钟。
去除柠檬,加葱段、白胡椒粉,用料理机低速打成鱼茸。
打好的鱼茸分两份
一份加香菜、红薯淀粉继续低速打鱼茸。
这是香菜鱼丸,实物比图片更绿啊😃️
一根胡萝卜先打碎,再加入另外一份鱼茸和玉米淀粉继续低速打泥。
胡萝卜鱼丸也好了😁
用手挤出鱼丸,冷水小火下锅,所有鱼丸下锅后开大火煮开即熟,鱼丸捞出凉水冲洗控水,吃不完鱼丸冰箱冷冻。我是为了试一下淀粉的效果,用了两种淀粉,实验结果:红薯淀粉胜出🏆️
另煮一锅清水,水开下鱼丸,放一丢丢盐、一丢丢白胡椒,盛出装碗。像不像春天的桃红柳绿?热气腾腾的鱼丸鲜香开胃,特别适合不爱吃菜的宝宝😊
附加鲜鱼鱼丸做法:
4斤左右的大草鱼,去皮去刺鱼肉加上7:3的大肉馅绞成肉茸,分多次打入葱姜水上劲,加盐、白胡椒,用手挤成肉丸下冷水锅,煮开捞出冲凉,吃不完可以放冷冻室[愉快]
小贴士
分享白胡椒和黑胡椒的用法:黑胡椒不宜久煮,黑胡椒中的挥发性物质较多,久煮其香味和辣味都会挥发。黑胡椒是温度越高味道越浓郁,因此适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹、煮、烧菜肴的理想调料。
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