自制滑嫩鱼丸(海外党用冰鲜野生鳕鱼)
海外党吃火锅,亚超的鱼丸虾丸等都是浓浓的淀粉+调味品的味道,里面有没有鱼虾要打个问号。不如自己做。超市里有冰鲜的野生鳕鱼卖,打成鱼蓉,放好胡椒粉和料酒去腥,挤出的鱼丸虽然造型很随意,但货真价实味道也很鲜美啊!
想要更嫩滑,也可以不放淀粉,加两个蛋清,搅打上劲,成品比较软,做鱼丸汤最好。想要更Q弹,就多加一些淀粉。
宽水下锅,全部挤好后再开火煮。
用料
冰鲜鳕鱼片 | 300克 |
葱姜水 | 100毫升 |
蛋清 | 半个 |
木薯淀粉 | 40克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
白胡椒粉 | 4克 |
猪肥肉或猪油 | 少许 |
自制滑嫩鱼丸(海外党用冰鲜野生鳕鱼)的做法
鳕鱼擦干水分,切成小块。
加入蛋清、木薯淀粉、葱姜水,我放了两勺猪油,搅打成蓉。
打好的状态。
加入盐、白胡椒粉和料酒,用筷子顺时针搅打上劲。
锅里倒入宽水,不开火。戴上手套,挤鱼丸。挤好的鱼丸用勺子辅助放入水中。
全部挤完后,开大火将水烧开,转中火保持水微开(鱼眼泡)状态煮几分钟,鱼丸全部浮起。因为是冰鲜鱼,所以煮的过程中会出浮沫,撇去即可。
煮好的鱼丸控水,平铺晾干。
晾干后鱼丸之间互相不粘,也不粘手。
来一锅热气腾腾的白菜粉丝鱼丸汤,冬天喝了浑身暖融融。
超级嫩滑鲜美。
做的多可以装入保鲜袋,冰箱冷藏或者冷冻保存。想吃的时候拿出来化冻即可。涮火锅、鱼丸汤、海鲜汤面…怎么做都好吃!
小贴士
1,鱼蓉要搅打上劲起胶后再挤鱼丸。
2,冷水下锅,水要多放些。
3,可用其它淀粉代替木薯淀粉。
4,添加猪肥肉或猪油是为了增加滑嫩的口感,不放也行。
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