三亚鱼饼/鲜鱼丸
鱼饼/鱼丸从小吃到大,不光是回忆,也是深入骨髓的喜爱~三亚特色的港门粉汤(每回三亚早餐必吃)里就用到鱼饼,还有陵水酸粉里也有鱼饼的影子。
结婚后每次回娘家都会去市场买份鱼饼带回去冷冻着慢慢吃,不过现在市场上的鱼饼/鱼丸中鱼肉的含量少很多,尤其是鱼饼,基本吃不出鱼的味道,这次回娘家,母亲说要不自己动手做好了~于是娘俩就往市场出发买鱼来做,趁此机会我顺便记录了过程,方便以后也能自己做~
因为娘家没有厨房称,所以配料用量无法精确到克填写,只能以适量代替。
提示:由于是自家做来吃的,制作过程没戴手套,有洁癖的亲看了可能会不喜欢,相信很多人在家里做菜吃也是没有戴手套的习惯,所以请不喜的亲们勿喷,谢谢~🙏
用料
蓝点马鲛鱼(马鲛鱼的一种) | 2条(大概有4斤重) |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
姜水 | 半碗 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
三亚鱼饼/鲜鱼丸的做法
去买鱼时碰上母亲的朋友,是位阿婆,对方了解到我们要买鱼做鱼饼,建议我们买了这种鱼,还教我们鱼饼的制作过程。
经查,这是马鲛鱼的一种(马鲛鱼有很多种),叫蓝点马鲛鱼。从鱼骨开始对半切开,用勺子把鱼肉刮下来。
刮剩下的鱼骨鱼头别丢弃,煮汤不错的~就像这样用勺子刮取鱼肉。
刮好的鱼肉,里面免不了会有鱼刺的哦~后面揉时再挑出来。
加入适量的玉米淀粉(不需要放太多),鸡蛋,盐,胡椒粉。
开始把材料揉捏均匀,揉成肉糜。
在揉的过程中加入姜水,并用手去感觉,摸到鱼刺要挑出来。
准备一小盆清水,在揉的过程会觉得粘手,就用手去沾水再揉,如此反复,揉久些会更好。
姜水:即把姜拍碎或拍烂,泡在水中,使用时把姜渣过滤掉,只留水用。揉鱼肉糜的过程,记得摸到鱼刺要挑出来哦。
外面的鱼饼/鱼丸都是用机器打的,就算有鱼刺也不怕,走个机器,什么都变成肉糜,娘家没可绞肉的机器,只能纯手工做了🙈揉得差不多时,加入适量的油,揉成上图这个样子,这一步新鲜的鱼丸就做好了,打边炉(火锅)吃很好吃,吃时可直接用勺子挖取入锅(水要开)想美观就用虎口挤成小丸子再入锅煮。
如果要做鱼饼,就要入的油锅炸(请往下看)这种新鲜的鱼丸,建议是当天做当天吃完,当天可冷藏,不建议冷冻过夜,会影响口感。
因为之前我在市场买过这种鱼丸带回家,当天没吃,怕冷藏也会坏,所以选择了冷冻,结果第二天吃,那口感真的很不好吃。
我想到用热水先煮成一粒粒的丸子,再冷冻保存,这样可能可行,但没实践过,所以有实践精神的朋友可以试下~新鲜鱼丸我家直接用勺子挖取入锅煮😋
锅中放了做鱼饼剩下的鱼头鱼骨哦~接着做鱼饼,锅中倒入油(炸鱼饼的油不含在菜谱里哦,根据自家锅大小,油量自行掌握,能炸东西就成)。
手涂上油,取适量的鱼肉糜在掌心按压,不要做太大,因为在炸的过程中,鱼饼会膨胀(冷却后会回缩)。油温合适后放入鱼饼,炸到两面金黄就能出锅了,记得期间要翻面观察,以免炸过头。
炸好的鱼饼放冰箱冷冻,能放很久,我放3个月吃完都没问题~
我最喜欢炸好出锅时直接拿来吃~很香,宝宝还一下吃了2块 😄
鱼饼切成条状,用来做粉汤/面条时加入,也可根据自己的口味加入其他配菜炒着吃~
炸的过程视频~
香喷喷的鱼饼 😋
这是三亚的港门粉汤(图片是在店里吃时拍的),上面一条条的就是鱼饼了~每次回三亚都必吃的早餐,其他地方没得卖,不像抱罗粉,万宁后安粉或陵水酸粉等,随处可见,港门粉目前只在三亚才有 😂希望以后在其他市县也能吃上正宗的三亚港门粉和港门酸粉。
三亚港门粉汤~到三亚玩的朋友可去尝尝 😋
小贴士
有些人喜欢在鱼饼里放葱或其他蔬菜,如萝卜粒,玉米粒等等,这主要根据自己的口味来调整。
我喜欢纯鱼饼~加上又要冷冻,所以没放蔬菜在里面。
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