渐变色椰汁千层糕(马蹄糕)
用料
马蹄粉 | 250g |
水(马蹄粉) | 300g |
椰浆 | 400g |
木糖醇 | 300g |
水(木糖醇) | 800g |
紫火龙果 | 100g |
渐变色椰汁千层糕(马蹄糕)的做法
马蹄粉加入300g清水调成粉浆,过筛一次,并分成200g(白浆)+350g(彩浆)两份
上下各开一小口,倒出椰浆,加入到200g(白浆)的马蹄粉浆中。
木糖醇+水800g用小锅小火煮开,待糖融化后,开到最小火,滔一勺彩浆中的马蹄粉浆到煮沸的糖水中,快速搅拌,看到有点粘稠马上关火。
将大概2/3的熟马蹄浆倒到彩浆中,搅拌,剩余的马上倒到白浆中,搅拌
紫火龙果榨汁,我直接放在筛网上用汤勺压汁,把汁液放到彩浆里,搅拌均匀
锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸。
先舀三勺彩浆(到蒸盘里,盖上锅盖大火蒸3分钟左右,蒸至透明表面凝固。
再舀三勺小白到蒸盘里,盖锅蒸3分钟,如此重复,每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀。蒸的时间视乎每一层的厚薄而定。
出锅放凉透后切块。
小贴士
可能是紫火龙果加热后颜色变淡,最底下那层颜色最浅
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