紫薯椰汁千层马蹄糕
用新鲜紫薯蒸熟混合马蹄粉,鲜艳紫色层让人赏心悦目。马蹄又叫荸荠,有清肺热、生津润肺,化痰润肠、通淋利尿,凉血化湿的功效,做成千层马蹄糕,既Q弹爽口,又有益身体。
每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来,只要认真看菜谱都必定能成功的,做不成功只会怪菜谱,从不自身找原因的请慎做,谢谢。
黄片糖版千层糕_title_a
黑芝麻版千层糕
模具24cm不锈钢圆盘
减半用量:高硼硅玻璃模具尺寸:13cm正方形,高5cm
用料
紫浆层 | |
熟越南紫薯 | 130-150克 |
洲星马蹄粉 | 150克 |
纯净水(开马蹄粉) | 300克 |
白砂糖 | 125克 |
纯净水(煮白砂糖) | 350克 |
白浆层 | |
洲星马蹄粉 | 100克 |
高达椰浆 | 400克 |
炼乳(白砂糖) | 30克 |
温水 | 150克 |
紫薯椰汁千层马蹄糕的做法
准备以上材料
水开后放入切片紫薯蒸10分钟
紫薯蒸熟后约130-150克,加300克水,分兩次用料理机打碎
称入150克马蹄粉搅拌均匀
搅拌均匀后过筛
紫薯马蹄生浆完成
125克白砂糖加入350克水煮至沸騰溶化关火
趁热将紫薯马蹄生浆装2勺到白糖沸水中,搅拌至浓稠状,再将熟浆降至80度左右倒回余下生浆中搅拌均匀。此步非常重要,一但生熟浆混合不够稠度,蒸出来就会析出水份。
紫薯马蹄生熟浆做好
称好白浆材料,铁罐高达椰浆用菜刀在罐面左右砍两个小口,椰浆就能很快倒出来
白浆层加入椰浆、炼奶和溫水搅拌,稠度刚好,不做生熟浆也不会析出水份。白浆部分完成
准备一只不锈钢盘,高硼硅玻璃模具也可以
紫浆稍有温度,冷却后才上锅蒸
锅烧开水,最底层和面都加入紫浆,每层3分钟左右
白浆每层蒸3分钟,每次用勺搅拌一下盘底,以防马蹄粉沉底。蒸好一层加一层浆,如不确认是否熟了,用筷子轻轻触碰一下,不粘就往里继续加浆
蒸好后完全凉透才切块
切成喜欢形状,蒸好后的紫薯马蹄糕约4斤重左右,吃不完放冰箱冷藏,微波炉中火加热,或小火煎也非常好吃。
玻璃模具效果,正好一半份量
倒扣底部
每层蒸至三分钟
橫切面
非常Q弹
小贴士
此方糖量较低,喜甜自行加量。
熟紫薯比生的颜色更稳定,但开生熟浆一定要稠了才能倒进生浆。紫浆没有开好每层都会析出水份,一定要倒掉析出的水份,才能继续加入白浆。
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