千层红豆椰汁马蹄糕
用料
熟红豆 | 适量 |
红糖浆: | |
马蹄粉 | 200克 |
红糖 | 160克 |
白糖 | 40克 |
水 | 1000克 |
椰浆: | |
马蹄粉 | 200克 |
椰浆 | 400克 |
水 | 750克 |
糖 | 100克 |
千层红豆椰汁马蹄糕的做法
红糖浆部分:先在大盆中倒入200克马蹄粉,500克清水拌均匀
将拌匀的粉浆过筛
余下没溶化的用刮刀慢慢刮压过筛,生浆就好了
在奶锅中倒入500克水,160克红糖,40克细砂糖
用勺子轻轻搅拌,中小火煮开
糖水煮开后,用大汤勺舀一勺拌匀的马蹄粉浆倒入糖水中,边倒边搅拌,便是红糖熟浆,再将熟浆倒回生浆中,还是边倒边搅拌,搅拌均匀后红糖生熟浆就好了。
椰浆部分:同样先在200克马蹄粉中加入500克清水,慢慢拌匀
同样将拌匀的粉浆过筛
同样将余下没溶化的用刮刀慢慢刮压过筛,生浆就好了。
在奶锅中倒入250克水,400克浓椰浆,100克细砂糖,同样用勺子轻轻搅拌,中小火煮开
椰浆煮开后,同样用大汤勺舀一勺拌匀的马蹄粉浆倒入椰浆中,边倒边搅拌,便是椰汁熟浆
再将熟浆倒回生浆中,还是边倒边搅拌,搅拌均匀后椰汁生熟浆就好了。
用一点红糖浆和煮熟的红豆混合均匀放在花型模具的花芯的位置上,模具的凹槽位放入椰汁浆
盖上盖子开水后蒸两分钟
从中间位倒入3勺红糖浆,盖上盖子大火蒸3分钟
红糖浆凝固后就倒入椰汁浆,椰汁浆凝固后再倒入红糖浆,层层相间,每一层的量都要比上一层多点,我是上一步骤中的勺子每层多两勺,每层大火蒸3分钟
蒸的过程中蒸汽水可能会滴落至糕面上,凝固后打开锅盖用纸巾吸走就可以了。
蒸好后放一边,完全凉透后就可以起模了
美美哒红豆千层马蹄糕好了,开吃🍽
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