藕带烧才鱼
菜谱1.88W
用料
才鱼 | 适量 |
生姜、蒜瓣、香葱、芹菜、花椒、香叶、八角 | 适量 |
盐、糖、料酒、生抽、白醋、鸡精、胡椒粉、五香粉、淀粉 | 适量 |
藕带烧才鱼的做法
才鱼即黑鱼,鱼杀好洗净切成一厘米厚的鱼片,鱼腹黑膜去掉。
鱼片放入适量盐、少许糖、胡椒粉、料酒、白醋、生抽、姜末、蒜末,葱花、淀粉抓匀腌制15分钟。
锅中油烧热,依次放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶及一勺豆瓣酱爆香,放入藕带翻炒均匀。
再倒入泡藕带的汁及适量高汤或水烧开。
将腌制好的才鱼一片片夹进锅里煮开,鱼片要先放大片再放小片,以免煮老。
煮开后,撒少许五香粉,轻轻晃动锅子,使鱼片受热均匀,煮约3分钟,放入青红椒、芹菜,葱段、少许盐及鸡精调味即可。
酸辣咸鲜的藕带烧才鱼。
小贴士
1.爱吃辣可以加多点红尖椒和泡椒,味儿更足。
2.鱼片要轻轻翻动,不可大力翻铲,否则鱼肉会碎的。
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