抹茶吐司<302小厨房>
幸福欣喜之感就在切开吐司的那一瞬间,一抹清新的绿色展露眼前。
本食谱中揉面不需要揉出手套膜的状态,算是比较简单的食谱啦!
用料
中筋面粉(普通面粉) | 400 g |
烘焙用抹茶粉 | 10 g |
无盐黄油 | 175 g |
干酵母 | 1 tsp |
白砂糖 | 100 g |
无糖酸奶 | 90 g |
全脂牛奶 | 30 g |
蛋黄 | 2 个 |
盐 | 1/2 tsp |
温水 | 60 g |
抹茶吐司<302小厨房>的做法
这次要用这一台机器了
下面的3种搅拌头左至右分别是用来:搅拌、和面、打发原料
首先先把酵母(1tsp)用温水浸泡一下,同时加入1小匙面粉(1tsp)做为酵母的吃的
用40度左右的温水60ml将粉类冲开即可,不要太热,不然酵母就失活了
轻轻的捻开没有被浸透的小面团,静置10min左右
把牛奶和酸奶混合一下,没有大颗粒即可
将软化至室温的黄油(175g)和白砂糖(100g)加入至搅拌碗中
装上<打发头>,先低速混合,之后加快速度将黄油打发至变成浅黄色轻盈状(5min左右)
大概这个样子就可以
之后加入蛋黄(2颗)
搅拌均匀即可
然后加入酸奶和牛奶的混合物
高速打发5min
此时可以观察到酵母已经产生了很多细密的小泡泡,就证明他们被激活了
加入到搅拌碗中,稍微搅拌均匀即可(不用高速打发)
这时将面粉(400g)、抹茶粉(10g)放入搅拌碗中,将<搅拌头>安装上
用低速搅拌档将所有粉类和之前的混合物混合均匀,中间可以停下来将侧壁的材料刮下来方便混合
完全混合后颜色是很美的
混合均匀后安装上像钩子一样的<和面头>,将面团在低速状况下和面10min
和好的面团用手简单的揉一下,表面光滑即可
看,量还是挺大的
手感超级顺滑
放入大盆中,盖上保鲜膜(酵母是厌氧的,所以要封好),发酵至膨胀至2倍大小
夏天的话30度左右1.5~2h就差不多了
冬天要放在暖气附近或者用棉被盖上
我用的蒸箱的发酵功能,40度发酵1小时发酵好后是个充满气体的小胖子
用手在中间戳一下,如果不回弹就证明可以了
好像史瑞克的肚脐眼模具表面先提前刷上黄油方便脱模
面团均匀分成2-4块
揉成面团、压成饼再卷起来
铺在模具中
继续发酵至两倍大
放入烤箱中,180度上下火,烤35min就可以啦
取出后趁热脱模
放在架子上散去多余的湿气即可
切片品尝吧!
小贴士
1,没有抹茶粉的话,不放就是原味的了;
2,酸奶要用那种原味无糖的那种(我用的是和润的那个大碗的);
3,酵母使用后要完全密封,放入冰箱冷藏,不然会失活;
4,抹茶经过高温,表面可能会变得颜色较深,切开断面后还是很美的;
5,我用的是专门用于烘焙的抹茶粉,经过高温颜色也不会变的太暗沉,如果买的那种用来喝的高级抹茶,是绝对不可能这么绿的,而且贵的要命!(这是经验谈,伤心死。)
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