长春炒粉儿
哪个长春人没曾在夜半时分,半蹲半坐在人民广场周边的烧烤摊儿旁边,边撸串儿,边来上一碗炒粉儿和一碗鸡汤豆腐串儿,时不时还会豪迈的喊一声:老板!加汤!
用料
主料: | |
绿豆淀粉 | 100克 |
水 | 300克 |
盐 | 少许 |
汤料: | |
大料 | 3个 |
花椒 | 10粒 |
花生酱/芝麻酱 | 3-5勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
大蒜 | 3瓣 |
醋 | 依个人口味酌加 |
辣椒油 | 依个人口味酌加 |
糖 | 依个人口味酌加 |
香菜 | 依个人口味酌加 |
长春炒粉儿的做法
绿豆淀粉加水调匀,稍加点盐,让炒粉儿自身有些味道。(敲黑板!是绿豆“淀粉”!不是绿豆粉!我大长春也有用红薯淀粉等做原料的)(另:我竟然在我们村韩国超市买到了绿豆淀粉,我容易么我?!)
热锅,放油,油温6成熟就可以把淀粉水倒进锅里了。
中小火,不断翻炒至通体透明就是熟了,喜欢的话可以多炒一会儿,粉儿的口感更Q。
用花椒大料煮500ml水,滤去调料,用这个水xiè麻酱,里面加入生抽,少许盐。另:大蒜切末备用。
把炒好的粉儿盛进碗里,加麻酱汤,再依个人口味加入香菜,蒜末,醋,糖,辣椒油。来一口吧老铁,就是这个味儿啊!🤩
小贴士
1. 我这个是两个人的量,而且我俩都是食量不大的人。绿豆淀粉和水就是1:3的比例,各位亲根据吃的人数做调整吧。
2. 倒淀粉水时,油温太高的话容易迸溅,各位小主注意安全。
3. 手残党们注意,如果实在掌握不好下锅的时机,安全起见,锅刚开始有热度就把淀粉水倒进去,开中火慢慢加热。你在一边别走开,听着有滋啦滋啦的声音开始翻炒就可以了。
4. 一碗足味的麻酱汤道尽炒粉儿精髓,所以可以多调点儿,保证剩不下😜
5. 我们村儿买不到芝麻酱,就用花生酱代替了。也还是一样好吃😋
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