黑胡椒爆炒蛏子
蛏肉味道鲜美,营养丰富,经测定,每百克鲜肉,含蛋白质7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,钙133毫克,磷114毫克,铁227毫克,热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充。由于蛏子本身属寒性,烹饪时考虑辅助黑胡椒,葱姜蒜等热性佐料,同时提升口感。
用料
葱 | 3段 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽,蒸鱼豉油,料酒 | 各一大勺 |
老抽,蚝油 | 各半勺 |
黑胡椒 | 适量 |
洋葱 | 半只 |
蛏子 | 1斤 |
黑胡椒爆炒蛏子的做法
蛏子买回放淡盐水中让吐沙子,两小时,天气太热的话可以放冰箱里防止死去
蛏子用刷子刷干净,小锅烧水,开了后将蛏子倒入,只需煮到蛏子开口就捞出滤水备用,顺便把脏的黑边再去掉
姜,葱,蒜洗净切片或丝,不用太细,葱可以多些
洋葱提前放冷冻一小会,取出切小块
调味料提前调好:生抽,老抽,蚝油,蒸鱼豉油,料酒各一勺,生抽可稍多,老抽,蚝油少些,半勺,撒入黑胡椒适量,放在碗里加一点热水搅拌均匀
炒锅热锅,加适量油,倒入葱姜蒜爆香,然后倒入洋葱,翻炒片刻,待洋葱没那么生硬,倒入蛏子,包括盛出来可能还有一些水,没关系,一起倒入炒锅,迅速翻炒
加倒入混合好的调料,稍微加点水继续翻炒,大火,待入味起过锅盛盘即可
小贴士
蛏子天热买回来可以放冰箱冷藏让吐沙,洋葱切开前放冷冻一小会切时不会刺眼
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