韭菜炒百合
用料
兰州9年生鲜百合 | 1克 |
韭菜炒百合的做法
1. 韭菜切成长段。
2. 百合洗干净后沥水。
之所以强调兰州9年生鲜百合,是因为这样才能出更好的甜度和淀粉带来的细腻淀粉感。
3. 烧热锅里的油,油要稍微多一些,因为百合和韭菜都比较吃油。
倒入百合(百合带一点点没有完全沥干的水没关系的,反而不容易糊),撒一点“毛毛盐”,转最小火🔥,加盖,根据火力焗2分钟左右,到这样百合边微微焦黄,但仍然一面是脆的“半熟”状态。不要焗全熟,因为太过粉面跟水嫩的韭菜就不搭了,要保持一点生脆+一点粉面。
4. 等待百合的时间,生韭菜撒上一些盐。转大火🔥 下韭菜,快速翻炒到7成熟,也就是薄的叶子已软,但厚的梗还没软的状态。关火!
用余温快速翻炒,到韭菜全熟,立刻出锅!
盘底干爽,鲜嫩爽脆🍀趁热赶紧吃!吃晚了韭菜就该出汤不鲜了。
小贴士
炒韭菜难题
1. 炒老了,出一盘子汤
2. 盐味不均
3. 要么油太少,要么油太多
🌟我的解决方案是:
1. 炒到7成熟就关火,用锅里的余温炒熟韭菜,快速出锅!熟度正好,盘底干爽。
2. 炒之前把盐直接撒在生韭菜上再立刻下锅。这样既省了下锅后撒盐的尴尬等候时间,又让盐在一开始就跟着翻炒,避免最后撒盐搅拌不匀。
3. 先摸索出平时炒普通绿叶菜的油量,韭菜的油量就是比平时的油量稍微多一点点!韭菜吃油,油少了就发柴;但韭菜炒后缩的比例很大,因此也不能加太多。
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