豉汁蒸鲟龙鱼
元宵节那天打算在家做顿吃的,上朴朴买了一条鲟龙鱼,选了宰杀,结果收到我哭了,只取了内脏,最难的去鳞没做😭😭后来只好自己动手,搞了很久,腰都直了,拿刀的手都好痛😂吃这一顿好难,不过还好味道不错😂
在此记录一下做法😂
用料
鲟龙鱼(2斤左右) | 1条 |
豆豉 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱 | 3根 |
砂糖 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
蒜头 | 半个 |
1.宰杀。(最好让师傅帮你杀好,去鳞,切成蟠龙状!回家洗洗就可以上锅蒸了)
如果没去内脏,我建议是先去鳞,最后才去内脏,因为肚子开了很难弄,别问我怎么知道🙂
鲟龙鱼身上很多粘液,我用盐洗过也不干净,是用大概80度热水烫鱼的全身,浸泡一下,也不要太热,会烫熟皮。
然后就用小刀刮鱼身的粘液,很快就刮干净了。再把它身上的五条鱼鳞切掉,用手摸摸鱼身还有点刮手的地方就用刀刮干净,光滑为止。然后砍成盘龙状(即不切断鱼身),这样鱼就处理好啦。然后切姜丝放在每个鱼块间,碟子铺三四片姜,鱼放上去。砍成盘龙状
2.调汁。
切出葱白部分(绿色那部分就切碎后面用)、蒜头、豆豉(我用阳江豆豉)一起剁碎,加适量砂糖,蚝油,生抽,料酒,搅拌均匀。按自己咸淡口味,均匀淋在鱼身。3.蒸鱼。
水开后把鱼放进去隔水蒸大概10分钟,看你鱼大小增减时间,我的鱼是大概两斤左右。然后快好的时候把绿色的葱粒撒进去焗一下。最后淋热油就搞定啦~
鱼肉刚好,很嫩滑哦,又攒了一道朋友来做客的硬菜😁
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