绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线
用料
干香菇 | 22朵大约60克 |
干鱿鱼 | 半只大约120克 |
五花肉 | 200克 |
老姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
胡椒粉 | 2-3克 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
菜籽油 | 80克 |
面条或者米线 | 适量 |
绝不妥协-原臊原汤~宜宾口蘑面/米线的做法
冷水泡发鱿鱼或者墨鱼。天气热直接放冰箱冷藏室泡发了14个小时,中途换了3-4次水
泡发香菇
泡好的鱿鱼洗干净撕去筋膜,切成小条
泡好的香菇洗干净切片
五花肉切片
锅内倒入菜籽油80克,烧热后下五花肉煸炒
五花肉炒到金黄色,体积缩小40%
下老姜爆香,再下切好的鱿鱼和香菇翻炒
炒到水分收干,香菇和鱿鱼散发出香味。喜欢颜色深点的,可以在炒香菇鱿鱼的时候加入一些生抽
加水
倒入砂锅,加盐、胡椒粉、八角炖一个半小时
炖好后开始煮面或者米线
煮好的面或者米线放碗里
加入熬好的臊子汤,加入少许味精(不吃味精的可以不加),散点香葱
小贴士
1.没有鱿鱼的可以用墨鱼,不过墨鱼的用量可以减半 2.五花肉建议买中间考上的位置,肥瘦比例一半一半,下半部分靠近肚腩的肉适合做烧白,不适合炒臊子。
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