南昌瓦罐汤(肉坨汤)
不开店转行了免费教大家(转行卖啤酒了,图片就不找了,看字很简单的)
用料
猪里脊肉(三肥七瘦) | 两斤 |
水 | 40克 |
味极鲜酱油 | 一点点就可以上色用 |
特鲜鸡精 | 拌粉店的汤勺子,用半勺 |
耗油 | 汤勺子,一勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
啤酒 | 适量 |
任意其他食材 | 海带,鸡蛋,皮蛋等 |
南昌瓦罐汤(肉坨汤)的做法
瓦罐汤肉 两斤脊骨肉 3肥7瘦 剁碎 加入40g水,一点味极鲜 ,一小勺鸡精,一大勺耗油 ,抓拌摔打上劲,打转(做法参考狮子头)
肉团每个一两/二两(看自己饭量)
瓦罐汤 水调料
2升水 做八罐左右
调料比例
盐13g 特鲜鸡精10g 糖7g 啤酒28g
(商用)
盐13g 自己炖鸡架猪骨高汤,加糖9g
啤酒30g(自己喝不加添加剂)(非商用)将调制好的肉馅,加入调制好的水里,放入陶瓷容器中封口(保鲜膜 插孔)
(锡纸)(陶瓷封口的盖子)均可
隔水蒸熟即可食用
肉馅剂量会影响烹调时间,中途不建议开盖会影响最终品质
一般蒸45分钟
如果需要学习瓦罐 制作瓦罐汤的朋友可以私信我教你怎么做,较为复杂,就不在这里说了(需要煨八小时)
一般情况蒸出来味道也不会差到哪里去
小贴士
基础款学会后,添加鸡蛋就是鸡蛋汤,加皮蛋就是皮蛋汤,要喝化的皮蛋就把皮蛋剪碎,墨鱼,桂圆,做啥都是一样的,放进基础款光汤,就是升级款
佐料不要太复杂了,有些东西不能一起吃的,容易食物中毒,比如什么海带皮蛋排骨肉坨汤(要吃啥子做啥子不要全放一起做)
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