肉饼汤-南昌瓦罐汤
用料
猪肉 | 鲜肉 肥瘦3:7或2:8 |
土豆淀粉 | 随缘 |
盐 | 看心 |
小葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
水 | 越好喝越好 |
鸡粉 | 是鸡粉不是鸡精 |
肉饼汤-南昌瓦罐汤的做法
准备猪肉一块,要鲜肉,我一般用前腿肉。调葱姜水:两根小葱两片薄姜一小碗水,泡在一起,备用。
猪肉切末但无需切成泥,先加盐拌匀,加鸡粉,再加少量淀粉,加少量葱姜水(只要水不要葱姜)。我一般300克肉加一汤匙淀粉1/4-1/3碗葱姜水。调至肉馅还是微干的状态就可以了。顺时针搅拌上劲,打1-2分钟就可以,无须过多。
准备若干小碗或者小瓦罐,团一些肉馅按在底部,形成个饼饼。每个容器加两汤匙葱姜水(不要葱姜)
冷水上锅 大火蒸15-20分钟。取出小瓦罐,倒入清水,加入适量的盐,封上锡纸或者盖上盖子。上锅蒸25-30分钟
小贴士
想添加辅菜可以在蒸完肉饼时添加。比如说鸡蛋,香菇等。一碗汤里只能放一种辅料。
鸡粉可以提香,放鸡汁应该也可以,放鸡精味道就不太对了。
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