春季时令菜谱-芦笋配羊肉

芦笋正好是这个时间的时令蔬菜

用料  

春季时令菜谱-芦笋配羊肉的做法  

1. 用平底锅中高温加热黄油，直到白色乳清沉到平底锅底部，黄油清澈呈金黄色。然后立即将黄油过非常细的筛子（例如滤茶器）倒入碗里，并把乳清留在锅中。剥下迷迭香针，粗切并放入过滤后的黄油中。碗盖上盖子，浸泡至少 30 分钟。

2. 西红柿放入沸水中焯 10 秒，用漏勺捞出并冲洗干净，去皮，切成小方块。
   白芦笋去皮，切掉约 1 厘米宽的末端。绿芦笋洗净，去皮下三分之一，并切掉末端。

3. 将利马豆罐头倒入筛子中，用冷水冲洗并沥干。青葱切成细丁。在平底锅中加热剩余的黄油，中火炒青葱至半透明。加入高汤，芥末搅拌。加入豆子，用小火轻轻煮4-5分钟。将奶酪和鲜奶油轻轻搅拌到豆子中。加入盐和胡椒，盖上盖子保温。

4. 将浸泡迷迭香的黄油通过细筛倒入炒锅中。加入切好的西红柿，盖上盖子保温。

5. 炒锅烧水，沸腾后加盐，加入 2 茶匙糖和剩余的黄油。将白芦笋加入水中盖上盖煮沸，再不盖盖子煮2分钟。然后加入绿芦笋，盖上盖子，炖10-12分钟。

6. 锅里加热黄油，放入压碎的大蒜瓣和羊排，羊排的每一面用中到高温煎 2-3 分钟。拿出放盐，胡椒， 1 汤匙黄油和迷迭香，在底部倒数第二个架子的预热烤箱中以 180 度（燃气 2-3，风扇烤箱 160 度）烹饪 15 分钟。将羊排从烤箱中取出，静置 5 分钟。

7. 将芦笋和豆子放在预热好的盘子上。在每个芦笋上淋上 1 汤匙迷迭香和番茄酱，再撒上采摘的山萝卜叶。将羊排切开，并排成一排，放剩余的迷迭香番茄酱。

小贴士

请烤前 1-2 小时把羊排从冰箱里拿出来，烤得会更均匀