春季时令菜油焖笋(闭眼学)
春天是食客喜爱的季节,春笋,香椿,蚕豆…都是鲜嫩且独具特色的食材。上海人的油焖笋就是最具代表性的一道家常菜之一。
用料
春笋 | 4根 |
盐 | 小半勺 |
糖 | 一小勺 |
生抽 | 老抽的2-3倍 |
老抽 | 少许 |
春季时令菜油焖笋(闭眼学)的做法
笋剥去外皮,洗净,老根切掉。切成细长条的滚刀块
热油锅,比平时炒菜多一些油,油焖笋顾名思义油要稍微足量一些,而且笋吸了油才香。油热后将笋倒入锅中,大火快速翻炒,炒个2分钟左右,改中火继续翻炒,这里要多炒一会儿。目的是将笋和油充分融合且炒透。
如果家里有猪油的话,放一些熬好的猪油,增加一些肉香气。
继续煸炒,炒到笋有点出水软一些了,边上微微焦黄,这个时候香味已经炒出来了。开始加调料。
加一点点黄酒增香后,加入图中差不多量的老抽上色。根据你的食材多少而定。
加入老抽后差不多有点酱油色了,这道菜我个人不太喜欢颜色太重,容易把笋的鲜味盖住,不过这个老抽的量根据个人喜好吧。
生抽差不多是老抽的3倍,主要是调鲜的。
酱油加好后翻炒一会,加入小半勺盐和小勺一勺糖,喜欢甜口的糖可以稍微多加一点点。
翻炒均匀后,加一点清水,食材1/3处,大火烧开后小火焖20-30分钟。要焖透才好吃,因为笋不太容易入味。
水焖干后尝个味道,要是觉得味道或者颜色淡了稍微再加一点点生抽。大火再煸炒一下。就可以出锅了。
鲜嫩可口的春笋就做好了。趁着大好春色,快来试试吧。
小贴士
笋不要切太大了,要切成细长条,不然酱油和调味不容易浸透。炒的时候发现有两块切大了,明显味道不如小块的入味。
-
番茄土豆炖肥牛的详细做法,番茄土豆炖肥牛做法技巧
用料肥牛克番茄个土豆个洋葱个番茄土豆炖肥牛的做法😋...
-
#清淡下饭#西红柿菜花or番茄烩花菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
🥘🥘🥘西红柿+菜花=好吃极了!有的时候,家里只剩下一个或两个西红柿,做汤?还是炒鸡蛋呢?要不生吃?不要想啦,我们直接配一点菜花就好啦。一人份一个西红柿就可以做一盘健康下饭菜。就是家常菜中老少皆宜的——番茄烩花菜【这个名字好听点😂】如果昊仔做嘢的日常分享能够...
-
家常快手菜-酸辣藕尖(藕带)😍开胃美味夏日百搭小能手!的烹饪做法,大厨教你详细做法
🙄大懒人终于来更新菜谱啦!🙄我一直很喜欢吃酸辣藕带,但还是拖到藕带快“过季”了才来更新!🌸不过,这个酸辣藕带还是非常顶的,可以说是集下饭!😏下酒!😏开胃!😏三大“功能”于一身!一个人可以干掉一整盘!🌸而且做法简单,厨房小白也轻松上手,赶紧做起来吃起来吧!😍用料藕带25...
-
家常小炒——“芹菜炒粉条”的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芹菜1根粉条1把猪肉75克葱姜蒜适量盐3克生抽2勺老抽1勺料酒1勺蒸鱼豉油1勺家常小炒——【芹菜炒粉条】的做法做法:1芹菜摘去叶子,洗干净,斜切成小块,葱姜蒜切好备用。2粉条用温水泡开。3猪肉切丝,放入料酒、生抽、老抽和盐腌一会。4芹菜放入水中焯1分钟,然后盛...