香脆软姜椰红糖年糕

复制粤式茶楼的香煎年糕。
自己编的配方，写来给我妈看的菜谱。

配方量：

两个 20.5*20.5*4cm 正方形锡纸模具

或者是2.5个六寸福字圆模具

用料  

香脆软姜椰红糖年糕的做法  

1. A.煮糖水
   
   1.水和糖小火煮至所有糖融化。
   （小心糖水溢出锅）
   
   2.用料理机把姜加部分水打碎，然后加入煮好的热糖水焖半小时。
   
   
   （没有料理机就放薄姜片，煮10分钟，然后关火闷1个小时，姜更辣。）
   
   

2. 过滤冷却之后的A糖水。

3. 先放糯米粉和粘米粉到盆里，倒入过滤过的A糖水，椰汁，清水和玉米油。
   开厨师机1档搅拌，直到看不见干粉为止。

4. 模具刷一层植物油 （一次性的锡纸模具不用刷）
   
   年糕先盖上一层油纸，再盖一层锡纸，防止水滴到。

5. 放入蒸炉，水箱记得加水，蒸3小时。
   
   （家里蒸炉一次只可以蒸一个小时，所以要加三次水和按三次）
   
   **减量做的、模具小、或者浅口的，可以适量减少时间。1-2小时就够了。

6. 年糕蒸完冷却之后放冰箱，冷藏一晚年糕硬了才更好脱模切片。

7. 吃不完放冷冻冰格，斜 放，冻了之后才好掰开。
   
   **不 需 要 提 前 解 冻，直接小火慢慢煎。