全麦便便包
本来没想分享这个作品,有点小恶心🤢。不过这能让那些半大孩子吃粗粮,他们觉得很好笑,就像游戏一样,就还是发布了。
这个馒头是100%全麦面粉加入黑糖蜜做的。全麦馒头不会和白面馒头松软可口,但是麦香浓郁,我已经尽量让它口感比较软。知道怎样做出好吃的全麦馒头的大师们,请自行改进和指教。
用料
全麦面粉 | 500克 (250+250) |
水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 少许 |
糖 | 5克 |
黑糖蜜 | 15克(可增减) |
油 | 15克 |
玉桂糖浆 | |
玉桂粉 | 一茶匙 |
淡奶油 | 100克 |
黑糖粉 | 20克 |
全麦便便包的做法
一半的面粉+盐+糖+酵母+大部分的水。(我没量,如果270克水是一大杯,我是大概用大半杯,剩下小半杯的样子)拌成稀糊。盖好发酵4-5小时,做成面种。
这是发了4小时后的面种,体积明显变大、表面有大气孔就好了。我家的室温大概20度。打开后闻到面香,没有酸味。
把剩下的面粉,水,黑糖蜜加到面种里。揉成光滑的面团。加入油继续揉至光滑,油完全吸收。再次发酵到两倍大。这是发好的照片。
发好后不用排气,直接分割成12个小剂子,再滚成两头尖的条形,卷成便便形😅。
放入蒸笼静至20-30分钟。这时候的馒头拿起来很轻。用手指轻轻按下会慢慢回弹。 开水入锅,蒸12分钟左右,熄火焖3分钟。
玉桂酱的做法:把所有材料放入小奶锅。用小火煮至糖完全溶化,变浓(表面起大泡泡)就好了。热的时候可以流动,冷后像糕状。
小贴士
全麦馒头试过好多次。以下是我总结的经验。希望知道怎样做出好吃全麦馒头的厨神们分享一下你们的经验。
1)长时间醒面能让面筋形成得更好。所以我选择的用面种和二发。
2)水分用量要比白面馒头用量多些
3)加了油的馒头没那么干。
4)全麦面团里大气泡的形成比较难,大概是面里的麦麸切段面筋?感觉发面的时候较长才能达到白面的发酵效果。
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