最简便的超低热量(波兰种)全麦面包胚
又是一年春暖花开,减肥季也拉开了序幕。这款面包制作简便,不需要反复发酵整形的过程,只需要提前准备波兰种面团,就可以做出完美的成品,早餐夹上喜欢的材料,健康又美味。
用料
种面团 | |
高筋面粉(新良) | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
带麸皮全麦粉(穗城) | 100克 |
蛋清 | 38克 |
水 | 52克(可多十克,水量按面粉吸水率自行调整) |
砂糖 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 2克 |
最简便的超低热量(波兰种)全麦面包胚的做法
种面团材料混合搅拌至糊状,冰箱冷藏发酵17小时左右,也可室温四小时左右就可发酵到这个状态。有丰富的鱼眼气泡内部有较多蜂窝组织。
将酵母放在最下层,加入其他主面团所有材料和全部种面团,基本上面包机35分钟左右就可以揉出较透明的筋膜。揉好的面团直接称量总重,放在抹了薄油的台面上。
每个82克分成6个面团,你也可以分成8个或9个更小的面团,按所需重量分剂。
用手掌包住面团揉成有张力光滑的圆形
加盖保鲜膜醒发20分钟
拿一个面团,剂口朝下按扁擀开成椭圆形。
提住一边翻面,继续擀开成椭圆形,底部打薄卷起成橄榄形。
整形好的面包放入烤盘,稍按扁整理好形状。冬季入烤箱发酵档温度关到最低,烤盘下面放一碗开水,烤箱接通电源五分钟保持温度即可。
发酵至2倍大,表面刷蜂蜜水撒燕麦片,200度15分钟即可。
成品出来外脆内软,装保鲜袋第二日表皮会变软,弹性较好组织细腻,有明显的麦香。可以夹上自己喜欢的材料,作为早餐下午茶都很棒。
做成圆的就是全麦汉堡
小贴士
整形面包面团可以略硬一点,太软的面团烤制后会很难看。虽然全麦麸皮很多,但是并不影响组织和口感,弹性也特别好,波兰种面团会延迟面包的老化速度,让面包有更好的口感,所以适度的时间是很必要的。
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...