怎么才能做出纹路清晰漂亮的“恰巴塔”?恰巴塔保姆级制作教程
用料
T65(高筋粉) | 500克 |
低糖酵母 | 2克 |
盐 | 9克 |
橄榄油 | 25克 |
鲁棒种 | 200克 |
冰水 | 350克 |
怎么才能做出纹路清晰漂亮的“恰巴塔”?恰巴塔保姆级制作教程的做法
准备好所有材料
把面粉、盐和80%的冰水与橄榄油倒入厨师机,先慢速,再快速搅拌成团
搅拌到面团光滑,不需要出薄膜
这时候面团出缸把酵母加进去,免得忘记,面团包上保鲜膜冷藏一个小时进行水解
一小时后,把面团,鲁邦种倒入搅拌缸
鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油,慢速搅拌,混合均匀再开快速
快速搅拌至能出很薄的膜
面团搅拌好后,在表面撒一层手粉,方便出缸,在烤盘里倒入橄榄油,抹匀,方便翻面
面团倒入烤盘,盖上保鲜膜,进行基础醒发,30分钟
半小时后,进行第一次折叠
四边往中间折叠、翻面
翻好面之后再次进行醒发半个小时,半个小时之后,第二次再次进行翻面折叠
折叠之后进行最后半小时的醒发,醒发好后表面撒粉,用手搓出纹路
桌面撒粉,面团扣过来进行整形分割
表面撒粉,分割成6等份
醒发布上撒粉,把恰巴塔放在醒发布上,有纹路的一面朝下
进行最后一次醒发
盖上另一半醒发布,醒发40分钟
醒发好的面团
用转移板,转移到烤盘上,有纹路的一面朝上
烤箱预热,上下火230,25分钟,放在底部,喷蒸汽
烤好的恰巴塔,一起动手吧!
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