恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta
用到了特定烤箱的特定功能,但我也写了其他烤箱能做到的的通用方法。
没放橄榄油,方法也不能算绝对正宗,但自我感觉真的超级好吃。
所以仅供参考,主要用于个人记录😸
含水量约80%
话说这🥔跟我做的恰巴塔真长挺像。
用料
河套全麦面粉 | 400g |
盐 | 1 tsp 约5g |
酵母 | 1 tsp 约4g |
两倍甜代糖 | 10g |
水 | 320g |
手粉(中筋面粉) | 足量 |
干燥迷迭香(选用但十分推荐,可用其它香料代替) | 1大勺 |
恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta的做法
混合面粉、盐、酵母、糖。加入水,用筷子搅拌均匀。不断搅拌至起筋后盖上保鲜膜静置半小时。
手打湿,扯长面团翻折几次。继续发酵半小时。
排气、扯面、翻折,继续发酵半小时。
第三次也是最后一次扯面、翻折,发酵至两倍大。在烤箱的水箱里加水。
操作台上撒上足量手粉。倒出面团,稍扯开后向中心叠起后翻面,用两片塑料刮板辅助整成长方形。切成6份后盖上保鲜膜室温发酵45-50分钟(记得撒粉防粘)。也可以烤箱35°C蒸汽发酵20分钟后取出,正好在烤箱预热时继续室温发酵,
烤箱混合烹调模式预热300°C(约需要20分钟)。预热完成后烘烤14分钟即可。也可以热风循环模式230°C烤17-18分钟。⚠️详情见小贴士。
答应我,要有耐心,放凉后再切开。
小贴士
1)混合烹调指的是过热水蒸气+加热管烘烤。设定300°C时只能维持前五分钟,后面温度会自动下降至230°C。烤箱没有蒸汽功能可以在入烤箱时手动喷一些水雾。
2)如果烤箱里一次放不下可以在最后发酵完成后放入冰箱冷藏,这样做在短时间内相当于停止发酵。等第一波烤完了、烤箱冷却后,再重新预热烤箱;预热开始十分钟后取出冰箱里的面团回温,预热完成后放入烤箱烘烤。
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